吃烤鱼 配两种食物不得癌

　　随着天气的越来越冷，烤鱼逐渐火了起来，有数据显示，烤鱼在上海、北京等几个大城市成全面流行的趋势，种类也越来越丰富，有传统的香辣烤鱼、豆豉烤鱼、剁椒烤鱼，更可选择焦叶烤鱼、味噌烤鱼、奶油烤鱼等多种口味。

　　研究发现吃烤鱼可以预防老年痴呆症

　　根据美国国立衰老研究所的数据，美国阿尔茨海默氏症患者数量高达510万。轻度认知功能损害同样会造成记忆损失，但其程度低于阿尔茨海默氏症，可是轻度认知功能损害患者通常都会发展为阿尔茨海默氏症。

　　美国匹兹堡大学医学中心的赛勒斯·拉吉(Cyrus Raji)说道，“对可能引起阿尔茨海默氏症的脑部区域所做的核磁共振成像(MRI)显示，每周至少食用一次烤鱼的人的灰质体积能得到更好的保存。”而灰质体积对脑部健康至关重要，较高的体积可以维持大脑的健全，而灰质的减少则表明脑细胞正在萎缩。

　　这项研究表明，每周食用烤鱼与大脑多个区域的灰质体积有着积极的联系，吃烤鱼与海马体、后扣带回皮质和眶额叶皮质的体积有关联，这些区域体积较大的话，可以降低轻度认知功能损害或老年痴呆症的风险。研究结果还表明食用烤鱼的人的认知能力也有提升。

　　另一方面，食用炸鱼则不会导致脑部体积的增加，也不能抵御认知水平的衰退。

　　吃烤鱼配两种食物不得癌

　　但烤鱼虽然美味，营养价值却值得探究，食物在烧烤过程中，随着香味的散发，会使蛋白质发生变性，氨基酸遭到破坏，从而降低蛋白质的利用率，同时维生素也遭到破坏。从食品安全角度看，鱼在高温下灼烤时，滴于火上的食物脂肪会形成致癌物，附着于食物表面。鱼被烤焦烤糊时，脂肪因高温裂解，产生自由基，并相互结合而生成致癌物。

　　所以吃烤鱼，白萝卜和柠檬就是必不可少的配料。白萝卜含丰富的维生素C和多种酶，能消除亚硝胺引起的细胞发生突变，所含木质素能提高巨噬细胞活力，可以把癌变细胞吞噬掉。此外，萝卜还含有芥子油，它和萝卜中的酶一起可促进胃肠蠕动、帮助消化，以避免摄入过多的热量。柠檬富含维生素C和黄酮类物质，能够有效地分解、中和致癌物，因此，烤鱼加柠檬汁既可调味去腥，又能减轻对健康的危害。

　　吃烤鱼要注意防止一氧化碳中毒

　　一氧化碳中毒是含碳物质燃烧不完全时的产物经呼吸道吸入引起中毒。轻者在数日内完全复原，重者可发生神经系后遗症。治疗时如果暴露于过冷的环境，易并发肺炎。吃烤鱼，要怎么预防煤气中毒?

　　从吃烤鱼煤气中毒的时间看来，预防煤气中毒，一定要注意环境的选择。尤其是天气热的时候，更要注意了。躲在包厢内开空调，要注意保持通风。如果通风不足，燃气燃烧不完全，会产生一氧化碳，造人窒息，危及人的生命。所以，保持通风的一个环境，是预防一氧化碳中毒的关键。

　　小贴士：烤鱼注意烘烤和炙烤

　　按照这里的说法，baking(烘烤)和broiling(炙烤)是完全不同的食物烹饪方法。baking是指用热空气围绕食物来加热，broiling是指用红外辐射来加热食物。红外辐射容易把食物烤焦，特别是在距离较近的情况下。热空气加热则没有这个问题。一般来说，烤箱对应baking和broiling会有不同的档位。而对于烤肉排来说，使用的是户外烧烤架(barbecue grill)，借助食物下面炭的红外辐射来烤食物。