素食≠只吃菜 这三种食物也不能少

素食作为一种健康环保的生活方式，越来越为大家所接受。但关于吃素，很多人存在误解：血脂、血压、尿酸高了，就要吃得很素，一点肉都不能碰。只吃菜不吃肉，就能延年益寿，少得病。

其实，这些观念都是不对的。“三高”的朋友也是可以吃肉，而科学的饮食搭配才是健康长寿的关键。当然，对于有宗教信仰或喜欢素食的朋友，吃素也是可以的，但一定要注意下面几个问题。

吃素≠只吃菜不吃肉

其实吃素并不是“粗茶淡饭如苦行”，吃素也分几种素食方式，大家可以根据自身情况选择最适合的素食方式。

1、严格素食

只有严格的素食，是一点动物性食物都不吃的，甚至动物油以及和动物食物一起烹调的素菜也不吃。有的僧侣，连葱、蒜、韭菜、香菜这类香辛蔬菜也不吃。

2、弹性素食/ 半素

如果常年不吃动物性食物，是会对身体健康产生影响的。所以，就有了弹性素食。他们看情况，有的时候会吃点肉的。

3、 鱼素

鱼素属于半素的一种，肉类食物里只吃各种鱼类。所以，当一位素食者说自己吃鱼的时候，请不要太惊讶。

4、 蛋奶素

蛋奶素也属于一种半素，他们可以喝牛奶、酸奶，可以吃各种蛋类，身体需要的大部分营养可以得到比较充分的保障。特别是奶制品中的优质钙质，是大多数其它食物所不能比拟的。

吃素绝非光吃菜那么简单，素食者还应该有“三友”

大豆：大豆要足发酵豆要有

不吃肉，很容易蛋白质摄入不足，没关系，肉缺下的空可试着用豆类来填补。大豆的吃法太多了，炒黄豆、磨豆浆、压豆腐和豆干、发豆芽。比如，自己在家炒点黄豆当日常零食，每天吃一小把。牙口不好，可以先把豆子泡胀，用来蒸米饭或炒菜时加一些，还可选择吃豆腐，凉拌、涮或者炖食。大豆和谷类也是好搭档，还能蛋白质互补。

食用油：拌菜加点亚麻籽油

同维生素B12类似，n-3多不饱和脂肪酸也是素食者很容易缺乏的，这一点食用油可以帮到忙。在常吃的植物油中，紫苏油、亚麻籽油、菜籽油、豆油等，都富含n-3多不饱和脂肪酸，素食者应经常换着吃。用菜籽油或大豆油烹炒，亚麻籽油或紫苏油凉拌。

菌藻：吃藻好比吃鱼

《中国居民膳食指南（2016版）》指出，研究发现，真正在自己体内合成DHA、EPA和DPA的是海洋生态系统的生产者们——海洋藻类，而鱼类只不过是摄取藻类中这些脂肪酸并保存于自身。素食者应经常拌点海藻丝吃，再加点芝麻，实现口感和营养双赢。和藻类近亲的菌菇类食物也要有，它们是素食者维生素B12和铁、锌等的重要来源。