人参的选购和保存方法

如何正确选购人参

1）勿选抽沟严重、坚而不实人参产品。无论红参还是生晒参出现这种现象有二种可能：一是人参参龄短；二是加工过程中管理不当，造成脱浆，出现抽沟、萎缩现象。这样的产品不仅营养价值大打折扣，而且在潮湿的环境中易吸潮变软、发霉变质；

2）勿选参根破肚开裂，参根形体碎小，无光泽的人参。参根破肚开裂导致浆液外溢，营养成分流失；外生内熟、有生心，在潮湿的环境中易吸潮变软，不利于保存。对红参来说，营养价值取决于参根形状的大小和色泽的好坏。因此，在购买时一定要选择参根较大、参形完整、有光泽的产品；

3）要注意产品的包装方式、标签标识应齐全。采用密封包装或真空包装的产品，由于其与外界隔绝好，可避免发生虫蛀、发霉变质等情况。一般来说正规企业的产品其标签标识都比较完整，可以放心购买；

4）要选择规模较大企业的产品。由于有一定规模的企业对材料的质量控制严，生产工艺、生产设备先进，企业管理水平较高，产品质量有所保证。

教您人参保存三法

1）人参贮藏最好不用冰箱

先用吸水性和透气性好的纸将人参包好，再装入塑料袋，扎紧袋口，放置阴凉干燥处。每支人参装一小包，每次服用时，取出一包即可。包装收藏前宜先将人参晾干或烘干。塑料袋中可以放几小包干燥剂以除湿。

人参贮藏用冰箱不宜将人参直接贮放在冰箱中。因为冰箱内湿度大、温度低，往往容易受潮，使人参变软乃至发霉，白糖参还会泛糖，直接影响人参的质量。塑料袋有一定的渗透性，即使将人参用塑料袋封装后放入冰箱，时间长了也不保险。所以，为了保证人参的品质，还是不存放在冰箱为好。

2）人参贮藏用小缸石灰

取一只小缸或罐等密封性能好的容器，底下铺撒生石灰，再将人参用纸袋包好放入，盖严，置阴凉干燥处。

此种人参储存的方法适宜于较长时间的贮藏，既能防潮，又能杀灭害虫，防止霉菌生长。但要注意，人参储存所用生石灰的数量要适当，数量不足则达不到吸潮的目的，过多则会使人参过分干燥，出现碎裂，人参贮藏用小缸石灰还需注意不可使人参与生石灰直接接触。

3）人参贮藏炒米法

基本方法与用小缸石灰人参贮藏方法相同，惟将其中的生石灰改为新爆的米花代替，也可用干燥的稻糠。

人参储存时，将人参用纸袋包装后放入爆米花或稻糠中。应经常检查，遇爆米花稻糠潮湿，即翻晒或烘炒一次。本法有助于防潮，但无防虫蛀的作用。还有此方法不宜存放时间过长，因时间久了炒米会吸收人参的香味，可能会对人参的功效产生影响。