为什么鸡蛋蛋壳颜色不一样？挑选新鲜鸡蛋有3招

随着生活水平的提高，鸡蛋已经成为了我们生活中必不可少的食物。目前，市面上能够见到的鸡蛋，大概能分成四类颜色：白色、粉色、褐色和青色。很多人都偏爱深色蛋壳的鸡蛋，比如老一辈的人喜欢买红皮鸡蛋，认为这样的鸡蛋营养更高。而一些人更喜欢绿皮鸡蛋，认为这才是优良的品种，这是真的吗？

为什么每个鸡蛋蛋壳的颜色不一样呢

1、首先，蛋壳的主要成分是碳酸钙，碳酸钙的颜色是白色的。

2、鸡蛋之所以会有颜色，是因为鸡的肝脏代谢出来的一种叫褐壳素的东西，通过血液循环在鸡的卵巢内把鸡蛋的壳染成了褐色。所以鸡蛋是褐色的。

3、由于鸡的受到惊吓等应激情况，或者病理原因引起的肝脏代谢异常，或者遗传问题，鸡蛋就会成白色，也就是主要成分碳酸钙的颜色。

蛋壳的颜色越深越好吗？

鸡蛋的壳色以白色和褐色两系为主，兼以粉、绿两系，这四种颜色基本可以涵盖所有壳色。在商品蛋鸡中，白壳蛋鸡主要以白来航鸡为祖代培育而来，褐壳蛋鸡主要以罗岛红培育而来。粉壳蛋鸡则是由白壳蛋鸡与褐壳蛋鸡杂交而成的品系。而绿壳是一种变异型，成型的绿壳蛋鸡品种都是经过纯化的，以保证能较多地产出绿壳蛋。蛋壳颜色是检验品种纯度、产品均一性等的重要指标，在生产中，一般用色差仪来测定。

由于蛋黄、蛋白形成于蛋壳之前，因此蛋壳颜色无法直接影响鸡蛋的营养成分。但它们可以同时受到母鸡基因型和个体素质的影响，因此对于不同色系的蛋，其蛋重、组分可能会有所差异；对同一色系的蛋来说，也可能有一些鸡蛋会出现蛋壳颜色较浅，蛋白也较少的现象。

分辨鸡蛋新鲜主要是看这些

1、可以用眼睛观察。拿起一只鸡蛋对着强光，如果能够看出蛋黄悬浮在蛋清中间，便可以认为这是新鲜的，因为新鲜蛋清的张力比较大。反观不新鲜的鸡蛋，蛋黄会向气室移动，蛋清沉在下面。轻轻晃动一下，会感觉像水一样晃动。

2、将新鲜的鸡蛋磕到碗里，摊开后会发现蛋清有分层。外面稀，中间稠，靠近蛋黄的部分又会变稀。稍微不新鲜的鸡蛋能看到两层，如果连层都看不出来，就几乎可以说有些变质了。新鲜的蛋黄膜是往上鼓着，不新鲜的蛋黄往边上跑。新鲜的摊出来的面积小，呈圆状或椭圆状。再就是蛋黄与蛋清之间会连接着两条白色的螺旋形的“小辫子”，如果没有就不新鲜了。

3、如果您经常吃煮鸡蛋，就会发现新鲜鸡蛋煮熟后不容易剥皮，剥的时候往往会连带下来部分蛋白；而不新鲜的鸡蛋则连皮带膜很容易剥开。

不管什么颜色的鸡蛋，这些人都不宜吃

1、蛋白质过敏者

有些人吃了鸡蛋后会胃痛，或出现斑疹，这是对鸡蛋过敏引起的。鸡蛋的蛋白质具有抗原性，与胃肠黏膜表面带有抗体的致敏肥大细胞作用，即可引起过敏反应，出现胃痛或腹痛、腹泻、斑疹等过敏症状。因此，此类人群不宜吃鸡蛋。

2、高胆固醇血症者

对已有高胆固醇血症者，尤其是重度患者，应尽量少吃或不吃，或可采取吃蛋白而不吃蛋黄的方式，因为蛋黄中胆固醇含量比蛋白高3倍，可达1400毫克每百克。

3、肾脏病患者

肾炎患者肾功能和新陈代谢减退，尿量减少，体内代谢产物不能全部由肾脏排出体外，若食用鸡蛋过多，可使体内尿素增多，导致肾炎病情加重， 甚至出现尿毒症。高血压晚期患者食用鸡蛋会引起肾中动脉硬化，系统性红斑狼疮伴肾损害和各种慢性肾脏疾病导致慢性肾功能衰竭者，应慎吃鸡蛋或遵医嘱。

4、高热患者

鸡蛋中的蛋白质为完全蛋白质，进入机体可分解产生较多的热量，这称之为食物的特殊动力效应。这种特殊动力效应以蛋白质效应最大，增加热量的效应可达30%左右。故发热患者吃鸡蛋后体内产热增加，散热减少，如同火上浇油，于退烧不利。