如何吃烧烤更健康？四种必备食材降低烤肉危害

很多人都喜欢吃烧烤，不仅因为其香味独特，而且还简单快捷。但是烧烤的烹饪方式也决定了烧烤给人体带来的危害。烤肉虽诱人，却对健康有害。如果一定要吃，不妨注意搭配以下食材，它们会有效降低烤肉带来的危害。

路边烧烤到底有多脏

英国《每日邮报》发表的一项研究称，英国有关人员实地考察户外烧烤的卫生状况，其结果令人瞠目，户外烧烤架上每百平方厘米含细菌高达170万个，这一数字甚至比马桶坐垫上的还高出124%。该研究负责人、卫生专家丽莎·阿克利博士表示，这些细菌中含有高致病性的大肠杆菌、沙门氏菌及李斯特菌，如果不及时处理，它们还可能转移到其他食物上，如汉堡、香肠等，一旦感染会造成严重呕吐和腹泻。

据悉，路边烧烤的摊主基本都没有健康证，烧烤摊上串好的成品，一般都是摊主在家中加工的，加工环境往往不卫生，串肉的钎子存在重复利用的情况，好心的摊主会将其清洗后再使用，更多人会直接使用旧钎子，更别提消毒灭菌了。残留在钎子上的肉很容易滋生致病菌，人吃了之后容易发生腹泻和呕吐等食物中毒症状。

不管是从卫生还是从致癌物的角度分析，路边烧烤要尽量少吃。美国哈佛大学医学院癌症研究所的专家认为，高温烧烤会产生杂环胺，而杂环胺与多种癌症（包括乳腺癌、结肠癌、胃癌和前列腺癌）有关。如果实在想吃的话，首选来往车辆比较少，有自来水水源的烧烤摊，并尽量选择在屋内就餐。在吃之前，最好要用纸巾把钎子头上的残留物擦掉，以减少食品安全风险。

如何吃烧烤更健康？

1、尽量选择具备一定卫生条件的合法经营场所，避免吃露天烧烤。露天条件下，烧烤温度控制比较难，局部温度极易升高到300℃以上，致癌物的产生危险就很大了。另外，烤肉时要严格控制温度，避免焦糊。肉与烤盘接触的地方一旦出现焦糊、发黑的情况，致癌物质的产生也就难以避免了。

2、如果自制烤肉，提前用蒜汁、柠檬汁调味，并刷上番茄酱。吃烤肉的同时，再挤些番茄酱、柠檬汁作为调料，可以阻碍致癌物质的生成。

3、多吃新鲜生蔬菜和发酵食品，与烤肉搭配食用，以获得尽可能多的抗氧化、抗癌成分，以及促进致癌物排出的膳食纤维。当然，烤肉虽然味美，但是不应经常吃，不要因为危害物质含量不多而忽视它，要知道量变引起质变的道理同样适用于健康。

4、选择低脂食物烧烤要食得健康，第一步当然要懂得选择食物。而很多人烧烤最爱烧鸡翼，但一件鸡全翼，已有150卡路里。要品尝烧鸡香味，不妨选择鸡扒或鸡柳，可以是较佳的代替品。至于要将瘦身进行到底的女士，只好要些素食蔬菜串，蔬菜沙拉之类的“绿色食品”了。

四种必备食材降低烤肉危害

番茄。阿拉伯人在烤肉时，喜欢将一个完整的番茄与肉类同烤。此法不仅是一种异域的饮食习惯，还有一定的科学性。番茄中含有抗癌物质番茄红素，近年来，越来越多的医学研究指出，番茄红素能保护细胞免遭氧化剂侵蚀，减缓或阻止乳腺癌、胰腺癌等癌变进程。

蒜泥。美国俄亥俄州大学癌症中心教授厄尔·哈里森指出，大蒜吃得越多，人体内潜在的致癌物含量就越少。但大蒜不宜加热食用，高温会破坏其抗癌物活性，降低抗癌效果。建议大家烧烤时，将大蒜压碎成泥蘸着吃。

柠檬汁。西方人在吃烤肉时，喜欢配点儿柠檬汁，我们也不妨借鉴一下。柠檬中含有大量维生素C及抗氧化剂，将柠檬汁涂在烤肉上吃，还可以减少致癌物的危害。

绿叶菜。韩国人在吃烤肉时，会用生菜叶卷上烤肉同吃，这其实非常科学。研究表明，蔬菜中的叶绿素能有效降低致癌物的毒性，叶绿素含量越高，消除致癌物的致突变作用效果就越好。此外，绿叶菜含有丰富的维生素和无机盐，能有效改善烤肉品类单一、营养不均衡、易上火等问题。