微量元素巧补充

瓜果溜虾片：

原料：虾肉100克，西红柿150克，黄瓜100克，干淀粉适量，苹果酱20克，精盐、味精、料酒、香油、色拉油各适量，葱姜水50克。

科学制作：1、虾肉用葱姜水、料酒、精盐拌匀，码味10分钟，沥水，拍匀干淀粉，放菜板上，捶打成片，入沸水中氽熟，沥水。2、西红柿治净，切片，摆盘周围；黄瓜去皮，切块。3、底油锅上火，放入苹果酱、黄瓜块同炒，掺入鲜汤，调入精盐、味精，下入虾片，炒匀，淋香油，出锅即可。

营养价值：虾肉属高蛋白、低脂肪营养食品，尤以维生素A、磷、钙含量丰富，是健脑佳品；黄瓜富含钾及细纤维，可促进肌肉组织的生长发育。

口味特点：虾片滑嫩，黄瓜爽脆、开胃。

操作要领：虾肉要码味，先拍粉后捶打。

葡萄山芋：

原料：土豆200克，花生仁50克，番茄酱25克，白糖25克，干淀粉、色拉油各适量。

科学制作：1、土豆洗净，削去皮，切成小块，入笼中蒸（或煮）软，压成细泥；花生米油炸酥后，放案板上，用刀面拍碎。2、把土豆泥纳碗内，加入碎花生米及适量干淀粉、白糖抓匀。3、锅入油上火，待油烧至五成热时，将土豆泥挤成葡萄大小，逐一放入油锅中，炸熟，呈金黄色捞出沥油，在盘中摆成一串葡萄形，点缀上绿菜叶。4、底油锅上火，下入番茄酱略炒，掺少许鲜汤，放入白糖，勾薄芡，烧沸，浇于“葡萄”上即成。

营养价值：土豆富含B族维生素，其中维生素B1、维生素B6、维生素B3在所有食物中名列前芧、碳水化合物和矿物质也颇高。具有和胃调中、健脾益气、营养神经、稳定情绪等功效。适用于食欲不振、厌食及情绪紊乱等症。

口味特点：色泽红亮，微酸、软嫩可口。

操作要领：土豆要蒸软压细，放入干淀粉要抓匀油炸时不易爆锅。

三丝莲藕春卷：

原料：莲藕1 50克，胡萝卜100克，莴笋100克，鸡蛋3个，白糖50克，水淀粉适量，色拉油1000克（约耗75克），干淀粉、面粉各20克。

科学制作：1、把莲藕洗净，削去皮，顺长切片，再切成3厘米长的细丝；胡萝卜、莴笋分别去皮，治净，切同样长的细丝。2、鸡蛋液入碗内，加适量水淀粉搅匀，用净炒锅摊三张薄蛋皮，分别切十字刀为四块；三丝入沸水中氽出，沥水，放适量白糖拌匀，备用。3、取一张皮料，放一份三丝料于中间理顺，包住成卷，用蛋液封口，同法做完；干淀粉、面粉入碗，加食用油10克，与适量水调成稀稠适宜的酥糊。4、油锅上火，待油温烧至六成热时，取春卷挂匀糊入油锅中，浸炸至金黄色出锅沥油，装盘，撒白糖即成。

营养价值：莲藕富含淀粉、糖、蛋白质等，有清热解烦，健脾开胃，消食生肌等功效；莴笋含钙、磷、铁较丰富，亦含多种维生素。

口味特点：外酥香，内甜脆，爽口。

操作要领：三丝要切细，且不能过长；包卷口封严、粘牢；糊不宜过稀或太稠。

芝麻里脊：

原料：猪里脊肉250克，熟芝麻仁25克，青、红柿椒各25克，干淀粉25克，精盐、味精、料酒、胡椒粉各适量，色拉油1000克（约耗75克）。

科学制作：1、把猪里脊肉顶刀切厚片，纳碗内，放入精盐、味精、料酒、干淀粉拌匀，码味10分钟；青红椒治净、切小片，备用。2、油锅置火上，待烧至六成热时，把干淀粉放入肉片中抓匀，撒入油锅中，炸至色呈枣红时，倒入漏勺，沥油。3、底油锅上火，放入葱蒜末炸香，下入柿椒片炒断生，放入里脊片，芝麻仁搅匀，出锅装点缀好的盘中即成。

营养价值：芝麻富含脂肪油、卵磷脂、蛋白质及多种矿物质，具有益智、养发、润肠、生津、补血等功效，适用于身体虚弱、头发早白、头晕耳呜等症食用。里脊肉含大量蛋白质、脂肪及铁、钙、锌等元素，是保持视力所必需的营养素。两物成菜，是青少年儿童的理想食谱。

口味特点：外焦里嫩，麻香味浓。

操作要领：油温不宜过低，反则易粘连成块。