爱吃烧烤却担心致癌 降低患癌风险有“妙招”

转眼间炎炎夏日将至，路边烧烤店中不时飘出的香味可能已经勾起了很多人肚子里的“馋虫”。担心吃烧烤食品容易致癌，但又忍不住想一尝美味该怎么办？下面为大家提供了一些“妙招”。

吃烧烤真会致癌吗

我们常见的烧烤食品一般就是，烤鸡，烤鸭，还有肉质鲜美的烤羊肉串，烤鱼，烤虾，烤豆制品等这些令我们垂涎欲滴的美食，而这些烧烤类的食物对我们的健康却有着很大的威胁，因为烧烤食物需要高温烹调，而肉类，蛋白质丰富的鱼类，在经过高温烹调之后都会产生杂环胺，杂环胺是一类化合物其中包括氨基咔啉都有致癌的作用，当温度从200度---升到300度的时候，杂环胺的生成了都会随之升高，而食品中的水分是抑制杂环胺的因素，也就是说当食品加热温度越高，产生的杂环胺就会越多，而长时间使用高温的烧烤食物，都会引发癌症的风险。

烧烤中含有哪些致癌因素

含有致癌物质3-4苯并芘 。

3-4苯并芘是一种可以诱发癌症的有害物质。牛羊肉在熏烤过程中，被分解的脂肪滴在碳火上，与受热的肉类蛋白质结合产生3-4苯并芘，直接附在肉表面，污染了食品。街头烤羊肉串中的3-4苯并芘含量通常超标10倍乃到数百倍。我国《食品卫生法》对熏、烤制品中的3-4苯并芘含量做了限制。

医学科研发现，常吃、多吃烧烤类的食品，3-4苯并芘会在体内蓄积，容易诱发胃癌、肠癌。此外，烧烤时炭火中的呛烟同样含有多种致癌物质，如硫氧化物、一氧化碳、氮氧化物、颗粒物、二恶英、苯并芘等。其中，二恶英也是国际上公认的强致癌物，长期吸入这些气体会极大地增加患病几率。

如何降低烧烤中的致癌物

1、多选瘦肉，少选肥肉，多选鸡肉、鱼肉和瘦牛肉等。瘦肉在烧烤过程中较少滴油，产生的烟雾也较少。

2、烧烤蔬菜，蔬菜是一种较为安全的烧烤食材，因为它所含有的成分本身就不容易产生致癌物。而且蔬菜所需的烹饪时间较短，形成致癌物的几率也更低。

3、烧烤前彻底清洗烤架，这样也能减少烧烤过程中产生的烟雾等致癌物质。

4、在烤架上放一层锡箔纸，在锡箔纸上戳些小洞，这样肉中的脂肪仍然能滴落下去，而食物上沾的烟雾会减少。

5、先把食材蒸或煮一下，这样食物在火上烤的时间就会减少，能减少致癌物的产生。

哪些烧烤不能常吃

1、鸡头

有人就喜欢吃麻辣鸡头，但是是含有重金属的食物，所以不要吃鸡头；

2、鸡翅尖

烤鸡翅在烧烤中也是非常受欢迎的，但是鸡、鸭、鹅等禽类屁股上端长尾羽的部位，学名'腔上囊'，是淋巴腺体集中的地方，因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒，即使是致癌物质也能吞食，但不能分解，故禽尖翅是个藏污纳垢的“仓库”。

3、鸡脖

鸡脖鸭脖不要吃皮，也不要吃到气管。这里面都含有大量的高胆固醇，所以最好不要吃这些部位。

4、猪脖子的肉疙瘩

食用时应易除猪脖子等处灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩，即称为肉枣的东西，因为这些地方含有很多病菌和病毒，若食用则易感染疾病，危害健康养生。