如此洗菜易致癌 正确洗菜看这四原则

作为一个将懒生活理念发扬到极致的人，怎能不在生活里的方方面面都渗入这种“懒”的气质呢？大家都知道，买回来的菜一定要洗干净，原因一是菜有农药，原因二是就算没有农药，天知道它是吃什么长大的。所以，为了要将青菜洗干净，通常，小编会这样操作：泡在水里，直到要炒菜的前一秒。但是，竟然有人说，如此“泡菜”，恐怕是要生病啊！这到底是怎么回事呢？泡菜真的有风险吗？南方医科大学珠江医院中医科主任医师梁东辉教授曾在家庭医生在线“健康十万个为什么”答疑平台上解答过相关问题。

梁东辉指出，蔬菜长时间浸泡再洗，并不能够更洗净农药残留，甚至还会使致癌物亚硝酸盐增加。

长时间泡菜并不能去农残

首先，浸泡对清除农药残留并不更有效。农残中最主要的成分是有机磷，而这种物质不是水溶性的。相比之下，自来水加洗洁精浸泡再漂洗去除农药的效果更好。

其次，长时间浸泡蔬菜还会使亚硝酸盐含量增加。研究发现，浸泡蔬菜还会增加蔬菜中的亚硝酸盐。用清水浸泡20分钟后，蔬菜中的亚硝酸盐含量高于用洗洁精洗过，然后再漂洗干净的蔬菜。研究认为，可能因为浸泡是一种无氧状态，有利于提高硝酸还原酶的活性，降低亚硝酸盐还原酶的活性，从而提高亚硝酸盐在蔬菜中的含量。

最后，长时间的浸泡还可能使蔬菜的叶片破损，增加营养损失。

四措施教你洗好菜

要预防蔬菜农药残留中毒，梁东辉建议大家还是要做好四个措施：一洗、二浸、三烫、四炒。经过这四个步骤制作出来的蔬菜可保证残留农药去除95%以上。

一洗：清水下反复清洗多次；二浸：将蔬菜放在清水中浸泡30-60分钟，可以除去部分残留农药；三烫：用开水将蔬菜快速烫后捞起，可以去除大部分残留农药。烫过的水必须弃掉不用；四炒：将烫过捞起的蔬菜根据饮食习惯进行烹调。

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