劣质枣加工变“糖精枣” 教你如何辨别

不法分子将劣质枣经糖精钠温水浸泡，“生产”出卖相颇佳的青枣，现已有部分“糖精枣”流向市场。“糖精枣”和正常枣有什么区别，消费者该怎么辨别？

什么是糖精钠？

糖精钠是有机化工合成产品，一种食品添加剂，除了在味觉上引起甜的感觉外，不参与体内代谢、不产生热量、无营养价值、随尿排出，对人体无任何营养价值。

人体如果食用较多糖精钠，会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退，国家标准中已经明确将鲜枣等瓜果列为允许添加之外。短时间内吃大量糖精钠，会造成急性大出血，对肝脏、肾脏都会造成不利影响，严重了可以致癌。

现在上市的大枣，看着红艳艳惹人爱，但绝大部分都是被“催红”的。

催红青枣的方法很简单，在业内早已不是什么秘密——在加了糖精的水里泡一泡就好。

青枣倒入添加了糖精钠的水中只需要浸泡几小时后，就会被糖精发酵，原本青涩的枣就会变成大红枣，吃起来也非常脆甜，这就是青枣变红、涩枣变甜的秘密。

如何区分“正常枣”与“糖精枣“

第一：看

冬枣在生长的过程中向阳一面的果皮会出现浅浅的的红褐色，所以表皮的青红色是呈现分散状的，而”糖精枣“的青红分界明显而且颜色暗红没有光泽。

第二：摸

正常鲜枣的表皮光滑而且比较坚硬，而糖精枣外皮摸起来有些黏，捏起来比较软，用手捏开“糖精枣”，发现枣皮与枣肉有分离。

第三：尝

正常鲜枣尝起来比较清甜，里外都甜。而糖精枣吃起来甜得发腻，连果皮都是甜的，甚至比果肉还甜，但是慢慢就会尝到微微发苦的味道。

第四：存

一般正常大枣在阴凉干燥的地方可以存放几天，而糖精枣在烫泡过程中后极易腐烂

有研究显示，半红期枣中的多酚含量和抗氧化性都要高于全红期的枣。所以无论是从营养角度还是从安全的角度考虑，青里带红的枣才是最佳选择。

怎样挑选鲜枣

不要买外表又红又亮的鲜枣，你会发现这种鲜枣用水煮后水里会有漂浮物，锅上还有类似石灰的物质，这种红枣中应该添加了福尔马林，即甲醛。商贩们为了让没成熟的枣早些上市，卖相好，长时间保鲜，经常会用甲醛浸泡，但使用后，会对呼吸道、肾脏有损伤，还有可能致癌。要去正规超市购买红枣，选枣时不要买外观太鲜鲜亮的，要选有褶的，因为枣子在自然风干的过程中，会形成褶皱。

如何选购干枣

干货店里的红枣看起来又红又亮，吃的时候又很绵软，十分可口，但实际却是商家用洗洁精洗出来的。由于红枣表面有很多的折折皱皱，商贩们还要把这些红枣在水里浸泡一段时间，一些化学物质就会浸泡到枣肉里面，所以红枣反而越洗越脏，而且这种红枣买到家里不宜久放，常常不几天就会腐烂。购买干枣时应选那些表面不鲜亮略带灰土色的、用手抓紧时感到很硬、很干燥的红枣。