深色蔬菜营养价值更高 多吃还能防癌

有人说深色蔬菜营养更丰富，是真的吗？

深色蔬菜营养价值更高

营养学家在分析了各类蔬菜的营养成分之后发现，蔬菜的营养成分与它们的颜色深浅有着密切的关系。研究认为，深色蔬菜的营养价值一般优于浅色蔬菜，它们不仅外表靓丽，而且都富含β-胡萝卜素，是维生素A的前体物质，是我国居民维生素A的主要来源。维生素A有保护视力、防止夜盲症的作用；胡萝卜素、维生素A还具有保护上皮细胞，增强抵抗力、防止癌变的作用。

据广州市第一人民医院营养科主任潘丹峰介绍，深色蔬菜主要是指三大类，如深绿色一类蔬菜，如菜心、菠菜、韭菜、生菜、西洋菜等；红色一类如西红柿、红辣椒等及橙黄色的胡萝卜、南瓜等蔬菜。

正确洗菜才能留住保护蔬菜营养

深色蔬菜营养好，但是也架不住现在的农药喷洒，为了防止误食残余农药，很多家庭在洗菜这一环节上相当上心。常常会将蔬菜在水里浸泡一段时间，但其实这样做，反而会对健康无益。但需要知道的是，蔬菜长时间浸泡再洗是不能够洗净农药残留的，因为农药中最主要的成分是有机磷，而这种物质不是水溶性的。因此，相比于清水洗菜，自来水加洗洁精浸泡再漂洗去除农药的效果更好。

其次，长时间的浸泡还可能使蔬菜的叶片破损，增加营养损失。所以，正确浸泡菜叶的时间应控制在10-20分钟以内。

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