冬瓜陈皮老鸭汤的做法

调味料：

米酒：1汤匙

盐：适量

做法：

1、芡实和薏米洗净，用清水浸泡1小时；

2、老鸭洗净，斩大件，汆水捞起；

3、冬瓜洗净，带皮切块；

4、陈皮洗净，稍泡软，刮去内瓤；

5、煮沸清水，放入所有材料和米酒，大火煮20分钟，转小火煲一个半小时，下盐调味即可饮用。

功效：

消暑热，健脾开胃，滋阴清肺，美白祛湿。

●美食科学堂

鸭肉

不知为何，吃烧鸭或焖鸭时经常听人说此物“毒、发”，但喝鸭汤却是消暑滋补。有人说煲汤多用的是老鸭，所以“不毒”，应该是有道理的吧。

鸭肉有大补虚劳、清肺解热、滋阴补血、定惊解毒、消水肿的功效，尤其适合体热、上火、食少、便秘和有水肿的人食用，夏季食用效果更佳。因此用鸭煲汤多数搭配冬瓜、马蹄、萝卜或虫草这些清热滋阴的食材，既能补充过度消耗的营养，又可祛除暑热带来的不适。

比起鸡肉，鸭肉的味道比较强烈，较有个性，因此人们对它的喜恶分界也明显。出名的鸭肉吃法要算北京烤鸭，片起皮，用面皮夹着加点大葱一起吃。嫌鸭子不够肥，还发明了“填”的饲养方法，和法国人取鹅肝好有一比，因此，通常吃上一、两块就腻口了。剩下的鸭肉可以就这么吃，也可以炒韭黄，最后剩下的鸭架则通常和白菜一起熬汤，也很香甜。几个步骤下来有点像我们这边吃烤乳猪。