炸过东西的剩油 这么吃健康不浪费
在我们的生活当中,很多人都喜欢吃油炸食品,那炸过东西的油到底能不能用?有人说不能用,吃了对身体有害,但是那么一大锅油丢掉又非常可惜。到底该怎么办呢?下面我们就一起来看看,煎炸过后的剩油到底应该怎么处理!
炸过的剩油能否二次使用呢?
事实真相是,油炸过的油并非一定不能吃,而是不适合再次在高温下烹调。 油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物,如果我们继续使用这种油进行反复高温烹制,会大量增加致癌物质。另外油炸食物后,我们会发现锅里会残留一些偏黄,或是发黑的杂质。这些残渣就是油里的焦糊味的最重要来源。因此还要除去这些残渣。家里有细密的滤网就可以搞定。待油凉下来过滤两次就可以继续使用了。在这里要注意哦,用过的油切记不可高温烹调了。
剩油可以怎么吃?
1、调馅
做饺子、包子、合子等食物时,馅儿里要放些油,这样做出来的食物会更好吃。用剩油来和馅,这些食物的加热温度不会超过一百度,因此是剩油健康利用的好机会。
2、做汤
油炸过后的剩油,用来做汤其实是很不错的,尤其是炸过肉或者是鸡鱼之类的,带着淡淡的肉香味,在汤快出锅的时候,滴一些剩油,味道很不错的哦!
3、做面食
家里在制作一些面食时,需要在面团里抹些油,这时就可以利用油炸过的油。用来做面食的时候,比如常见的一些饼类或者是花卷之类的,把油炸过的油过滤干净,放入面食中,因为做这类面食时内部温度不太高,不超过100℃,而且还有面团中淀粉的保护,油脂不会受到明显的氧化。
4、做调味油
很多人拌凉菜喜欢用香油,其实做凉菜时轻微加热一下剩油,浇再帮凉拌菜上也能激发凉菜的香味。家常拌凉菜、拌面条,很喜欢加点葱香油、蒜香油、花椒油、辣椒油之类来调味。不妨在煎炸食物将近结束的时候,就趁着油温合适,扔进去各种调味品,做出香喷喷的调味油来。
5、做炖菜
在制作炖菜时,可以加点剩油,让炖菜更美味。
6、用来焯水
我们知道,有些是要先焯水的。如果在焯水的时候放一点剩油,这样炒出来的青菜是油亮油亮的,而且口感软嫩,即便叶子稍微老一点,吃起来也不会塞牙。
健康烹饪也需要用对油
1、如果要用油煎、烧烤、煸炒的烹调方法,可以选择花生油、棕榈油、茶籽油、各种调和油等
2、拌凉菜可以用亚麻籽油、紫苏籽油、核桃油、芝麻油、未精炼的初榨橄榄油等。
3、炒菜时间短或用红烧、烤箱烤制的烹饪方法时,适合用花生油、米糠油、茶籽油、各种调和油、不含叶绿素的橄榄油(淡黄色,特殊气味淡)、葵花籽油、玉米胚油、大豆油等。
(责任编辑:何诗雅 )
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