年夜饭：吃出健康好意头

　　“在家吃更有年味”

　　虽然酒店年夜饭火爆，但是据抽样调查显示，85%的受访者给出了“在家吃年夜饭”的答案；去高档酒店吃年夜饭的受访者为4.5%；选择去一般社会餐饮店吃年夜饭的受访者占10.5%；而选择在西餐厅吃年夜饭的为0%。

　　在传统的中国人眼中，过的不是“年”，是团圆祥和的气氛；吃的也不是饭，而是温暖和睦的感觉。如果自己置办年夜饭，你去买菜，我去买鱼；子女收拾碗筷，父母忙活炒菜，那种过年的感觉也就出来了，过年的味道也就越来越浓了。等准备好饭菜，一家人团团而坐，边吃边聊，这才是真正的过年。

　　吃什么 　　要丰盛，更要好意头

　　随着时代变迁，年夜饭菜的做法也五花八门，但是其宗旨依然是新年新气象。年夜饭菜谱讲究名称吉祥如意，菜做出来要色香味俱全。吃年夜饭，一般少不了两样东西，一是鱼，二是鸡。鱼和“余”谐音，象征“吉庆有余”，也喻示“年年有余”；鸡和“吉”谐音，象征“吉祥如意”。一般清远家庭都会摆上鸡鹅鱼肉，以瑶柱、生蚝等为代表的海味也有一席之地，一些人还会选择羊肉、牛肉等御寒的肉类。不过，无论东西南北，全国人民的年夜饭餐桌上都讲究“年年有鱼”；整鸡有凤凰上枝头的彩头；青菜加上关键的蒜苗，做成一锅汤汤水水的长菜，象征长长久久；蒸菜取其“蒸蒸日上”的美意；而各色各式的年糕代表着“年年高升”。为取其新年好彩头，也有人将红椒、鲢鱼头做成“鸿(红)运当头”，板栗与鸡则寓“大吉(鸡)大利(栗)”。

　　除了菜肴讨口彩，一些餐饮企业在餐标上也打足了主意。比如438元一桌的年夜饭，取名“四季发财宴”；588元一桌的年夜饭，取名“五福同喜宴”；688元一桌的年夜饭，取名“六和同顺宴”；888元一桌的年夜饭，取名“八方同贺宴”等。

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　　怎么吃 　　A注意食谱 　　荤素搭配吃出健康年夜饭

　　一说到年夜饭，大家首先想到的肯定是大鱼大肉，然后全家团圆。每年的年夜饭可以说是一年当中最重要的一顿饭，但是这年夜饭虽好，却极易影响身体健康，那么怎么样才能吃出健康年夜饭呢？饮食专家帮你忙。

　　1、喝水，最好是喝大麦茶或绿茶，可以促进肠蠕动，减少油腻食物在胃中的停留时间，且最好是喝温热的，它比冷的更能解腻，又能保护肠胃。

　　2、吃主食，不少人在餐桌上不吃主食，这是绝对错误的。粮食中的碳水化合物应是人体能量的主要来源，它参与脂肪、蛋白质的代谢过程，使其完全氧化。碳水化合物不会像脂肪、蛋白质代谢过程中产生氨类、酮类、醛类等有毒产物，还为人体提供膳食纤维。因此在品尝美味的同时，应进食主食。最好的主食应以粗粮为主，包括全麦、玉米、燕麦、红薯等。它们具有良好的清火解腻的作用。燕麦、玉米中含有比其他谷物更丰富的可溶性食物纤维，它不产生能量，既有利于减肥，又适合高血压、冠心病、糖尿病人对食疗的需要，具有降胆固醇、降血脂及去油腻的作用。红薯含有丰富的膳食纤维和胶质类等物质，是“肠道清道夫”，有降低血中胆固醇、维持血液酸碱平衡和“刮油水”的作用。

　　3、吃蔬菜，蔬菜中的膳食纤维有促进胃肠蠕动、解除油腻作用，特别是萝卜、洋葱。吃生萝卜，对胃部胀满有缓解作用。这就是为什么有的餐馆在上菜前先供应小碟生的酱油萝卜的原因。洋葱几乎不含脂肪，有平肝、润肠的功能，能减少油腻感和抑制高脂肪饮食引起的胆固醇升高。4、吃水果，不少水果有解油腻作用。例如木瓜富含17种以上的氨基酸及丰富的维生素C及钙、铁等，特别是含有独特的蛋白酶，对含有蛋白质的肉类有较强的软化作用，如果将木瓜与肉类一起烧，不但容易烧酥，且可以减少油腻感。山楂有增加冠状动脉血流量，降低血胆固醇，促进脂肪代谢的作用。苹果含丰富的钾，富含的果胶具有降低血中胆固醇作用，对解油腻有好处。香蕉也有润肠、解毒、解油腻作用。

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　　B避免纠纷 　　明明白白消费开开心心过年

　　根据以往餐饮行业以及年夜饭的投诉热点，日前有关部门发出相关提示，由于年夜饭预订时间较长，市民要有一定的维权意识。消费者在订年夜饭时不要忘记和饭店签订订餐服务合同，以防纠纷后难以维权。

　　首先要选择大型品牌餐饮，以保障食品安全。不要被天花乱坠的菜名忽悠，只约定价位是远远不够的，最好要求店家出具包括每一道菜肴的具体用料、分量和价格的详细菜单；注意防范个别经营者用劣质的材料制作菜肴和年夜饭。

　　二是要明确收费标准。消费者预订时应对饭店服务范围、收费标准，是否允许自带酒水，有无节日费、泊车费、开瓶费等问题咨询清楚，以避免纠纷；

　　三是要查验账单。消费结束后，需要查验账单。要特别注意是否有未消费的项目进入收费单，有些酒店在结账时会出现“算进不算出”的账单，单方面增加几个莫名其妙的菜肴或其他收费项目，消费者一定要养成“先看账单后结账”的良好习惯；

　　四是问清用餐的时间及违约责任。如果需要延迟用餐，应及时通知饭店，否则饭店不仅有可能将桌位安排给他人，而且预付的定金也很难拿回；

　　五是一旦发生消费纠纷，应先保存相关票据等证据，等过了春节或有空时，及时向消费者权益保护委员会或有关部门投诉。

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　　推荐食谱 　　十二人份年夜饭

　　年三十一早，主妇主夫们就开始为当晚的年夜饭忙活了。湖滨步步高酒店的营业总监李永东告诉记者，年夜饭菜品的选择不会拘泥于老旧菜色，得“与时俱进”。采访中，在清远工作生活超八年的“东哥”列出了一桌可供十二人食用的“年夜饭菜谱”。第一道菜：栗子花生炖鸡汤。新年头啖汤，除了要意头好还得具备充分的营养。俗话说“坚果柔情”，中医认为栗子治肾虚、腰腿无力最好。硬壳类坚果对人体生长发育、增强体质、预防疾病都有极好的功效。

　　第二道菜：白切鸡。一桌年夜饭里首当其冲的要数鸡了。在清远，可谓“无鸡不成宴”，清远(麻)鸡作为国家地理标识保护产品，美名远播四海。除了白切鸡，还可以把鸡按照自己的喜好做成其他口味，比如酱油鸡。

　　第三道菜：烧鹅。广东人的印象中，烧鹅是一道传统名菜，皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻，滋味醇厚。若是佐以酸梅酱蘸食，更显风味别具。最好选用清远本地的乌鬃鹅，口味更佳。如果不喜欢这种烹调方式，又想吃鹅的朋友，倒是可以用大蒜做炆鹅，一定要注意掌握火候。

　　第四道菜：白灼河虾。聪明的人总是知道如何利用天时地利创造出美味佳肴。清远拥有源远流长的北江，其河鲜鲜美，口感细嫩，最重要的是烹调方法简单。一餐吃不完的话，还可以把剩下的白灼虾回锅爆炒呢。

　　第五道菜：香芋扣肉。把香芋换成梅菜就成了最出名的客家菜之一“梅菜扣肉”；换成四川咸菜就成了独具地方特色的“烧白”。虽然这道菜被归为“粤菜”，但不少川菜、赣菜、湘菜店也有出品。

　　第六道菜：芹菜炒烧肉。芹寓“勤”，意思是新的一年要勤勤快快工作，安安心心生活。

　　第七道菜：腰果炒肉丁。年夜饭上了鸡鹅鱼虾，最常吃的猪肉也不能缺席。腰果得现吃现炒，如果炒来摆放过久，腰果会受油浸变软，不够香脆。

　　第八道菜：清蒸鱼。有了家禽，鱼类也是年夜饭中必不可少的一道菜色。若是有条件的话，可以做“烧汁鱼”“红烧鱼”等菜式。

　　第九道菜：冬菇炒菜心。以圆圆的冬菇比喻“金钱”，一根根菜心则似树枝，咋一看，像是满盘“玉树挂金钱”，此菜不仅可解荤腥油腻，还带着招财进宝的良好祝愿。

　　第十道菜：腊味糯米饭。清远的糯米饭类似其他城市的“腊八饭”。将颇具清远特色的连州东陂腊味、带有海鲜鲜香的虾米、色泽鲜亮的酱油等爆香后添入