檀香鸡与中国的“肯德基爷爷”

     关勋添，《家庭医生》杂志及“家庭医生”品牌创始人、《家庭医生》杂志社荣誉社长。老先生1983年举债10万元创办了《家庭医生》杂志，开创了医学科普杂志大众化的先河，在国内期刊界创造了一个又一个无可企及的神话。如今，老社长解甲归田，年近80旬又开创了一番新事业—檀香林里养麻鸡。

　　美国有山德士上校65岁开创了肯德基品牌，中国的关老先生是不是也一样能把檀香鸡做成像“家庭医生”一样享誉世界的品牌呢？

　　“鸡鸣桑树颠”的诗情画意

　　话说广东省阳江市阳西县的家庭医生中药基地。基地北临325国道，西靠程村镇公路，从阳茂高速公路程村出口约200米光景。每天清晨，漫步在基地林荫道上，从檀香林、从湖边，从四面八方，一波一波的鸡群会浩浩荡荡地向你奔来，漫山遍野，蔚为壮观。

　　这可不是普通的鸡，基地的科技人员为它们取了一个非常高贵的名字—“檀香鸡”！据说，这个庞大的家族（数万只）是在中医专家的配合下精心养育而成的。

　　放眼望去，生意盎然的檀香林下，一池六七十亩的湖水波光粼粼。湖边美景中，毛色亮丽的麻鸡三两成群在自由自在地觅食着，有的还悠然自得地栖息于树枝上，大有“鸡鸣桑树颠”的诗情画意。

　　“檀香鸡”芳名的由来

　　家庭医生中药基地种植着大量的檀香树，粗算起来有3万余棵。檀香素有“绿色金子”之称，是唯一一种以斤论价的木材，作为一种名贵的特种木本药材，其药用价值、经济价值极高，被广泛应用于化妆品、日用品、宗教用品，甚至保健食品和香烟加工业。

　　檀香树传统的生长期通常需要20年甚至50年以上，成材后的檀香多用于精细工艺品的雕刻和收藏；它还可用于提炼檀香精油，是欧、美高档香水、香精行业中必不可少的基础定香剂；檀香树的心材是名贵的中药，碎材木屑和树冠的部分枝条可以打粉，成为高品质的线香、塔香的基本原材料；还有一点，檀香本身就是一种名贵中药，具有行心温中、开胃止痛的功效，还有消炎、抗菌、抗痉挛、镇咳、清热润肺等效用，主治寒凝气滞、冠心病、心绞痛、腹痛、胃痛少食等。近年的研究发现，它还可以抑制癌细胞的生长，这一新发现在今后将更加受到人们的关注。

　　檀香作为一种植物，有诸多的功用，那它又是怎么与鸡这种家禽动物联系在一起的呢？基地负责人告诉记者，基地不但种有大量檀香，而且交通方便、山青水秀，这样的地理环境对发展养殖业十分有利。广东人不是说无鸡不成宴吗，广东人对鸡的情有独钟，很自然地就让他们首先想到了养鸡。

　　但养鸡之事太太普通了，还能养出个什么新花样来？对于年近8旬还满脑子创意的“家庭医生”品牌创始人关勋添先生来说，这还就真成。据他讲，他一直被日常生活中观察到的如下情景所深深地刺激：食鸡谈鸡，不知道有多少人，他们总是一边吃着鸡肉，一边发出这样慨叹—哎，这都是些什么鸡啊，又腥又没有什么“嚼头”，简直是有如嚼蜡！不错，正如人们所知道的，这些鸡出栏前半个月可能喂食了催肥剂、各种添加剂，鸡肉里还可能是激素多多，那自然就是这种味道啦！

　　思绪的翻滚，让“檀香+鸡=檀香鸡”的等式被8旬老人轻易破解。一种注重食品安全、环保、绿色和保健的鸡类—“檀香鸡”，在家庭医生中药基地腾空出世了！

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　　檀香鸡是怎样养成的？

　　檀香鸡的养育很有一套，据基地的科技人员介绍，檀香鸡从幼鸡到出栏，全部采取了如下独特的饲养方式。

　　一是以五谷杂粮喂食。檀香鸡的饲料方面全部喂以稻谷、玉米、麦麸、豆粨等，绝不含抗生素和激素添加剂，凡是基地出产的禽畜，100%是绿色食品。

　　二是用檀香磨粉配以益补类的中药喂食。檀香有一种幽雅的清香，长时间用檀香磨粉配以益补类的中药喂鸡，可能有助于药的香味溶解和沉积于鸡血液和骨髓中。

　　三是放牧饲养，且出栏时间长。檀香鸡比一般市售的鸡出栏时间要长两到三个月，鸡项（母鸡）达160天，[先刂]鸡（阉鸡）达220天以上，而且“走地”（放牧）范围大，“檀香鸡”天天在空气清新的山坡草地和林中来回奔跑，其肌肉纤维较普通的鸡发达，脂肪含量比普通鸡下降了许多，鸡肉更有弹性和含氧量更大。

　　曾有人问：把鸡放在檀香树下，让其自行觅食檀香叶子，是不是也能养成檀香鸡呢？基地的科技人员对此给予了否定的回答。他们说，鸡啄吃檀香叶子的就不多，吃檀香种子则更是少见，又何以自然而然地成为檀香鸡呢？基地的做法是，邀请中医专家研究配制了适合鸡的生长发育和有助于增加滋补作用的中药配方，把檀香枝干磨粉配以补益类中药，按一定的比例混合五谷杂粮喂鸡，人吃了这种“药材鸡”，才会有助于提高人体免疫力，这类的鸡才可算是真正的檀香鸡。

　　檀香鸡保健作用的依据

　　檀香除了和胃理气的主要作用之外，还有滋补、催情、滋润皮肤和安神镇静的作用，因此配以其它中药如当归、茯苓、玉桂、甘草等，可望收到补中益气、滋阴补肾、强身健体、提高人提免疫力的功效，其蛋白质、水解氨基酸含量及微量元素也较普通鸡有很大的提高。

　　中药养鸡好处主要有两个，一是中药抗病强身，二是通过某些配方使鸡具有某些功能性，吃中药鸡有助于抗病强身。中草药能提高蛋鸡生产性能，一般认为是与其可以提高机体的免疫力有关。中草药中的主要有效活性成分——多糖、苷类、生物碱、挥发油类有机酸类等，它们起着调节动物机体免疫功能的作用。多糖是免疫活动的主要物质，可避免西药类免疫预防剂对动物机体组织有交叉反应及副作用等弊端，此外还具有促进胸腺反应，刺激巨噬细胞吞噬的功能；苷类可加强网状内皮系统吞噬功能，并能促使抗体生成，促进抗原抗体反应和淋巴细胞转化；中草药中的有机酸能调节胃肠内的酸碱值，防止有害细菌的繁殖和提高酶的活性，促进动物体内正常的新陈代谢，从而提高营养物质的利用率，促进了动物生产性能的发挥。有些中草药还含有一定数量的蛋白质、氨基酸、糖、脂肪、淀粉、维生素和矿物质微量元素等营养成分，在一定程度上也提高了机体的生产性能。中草药本身不是激素，但可以起到激素相似的作用，并能减轻或防止、消除外激素的毒副作用，所以被认为是胜似激素的激素样作用物，这些都是用中草药养成的檀香鸡的好处。

　　檀香鸡的独特风味

　　由于采用了特殊的饲养方式，使得檀香鸡的品质也显得非常独特。

　　到基地品尝过檀香鸡的人都盛赞檀香鸡肉质鲜美，吃来有“嚼劲”，鸡味浓郁，皮爽肉滑，鲜甜可口。

　　从口感上来看，由于檀香加上益补类中药对于改善鸡质、去除鸡的腥味，增加鲜美度起到一定的作用，把鸡切成块，加几片姜，用清水一煮，就散发出鸡的浓浓香味。

　　眼下，有“饮食之乡”美誉的广东省阳江市不少大的酒店、酒楼，如五洲酒店、半山酒店、十八子酒店、凯柏酒店等，都已销售特色檀香鸡，大受顾客欢迎。制作方面有杭萝卜煲鸡、水蒸鸡、药材煲鸡等，鸡肉营养滋补，风味独特，无论从口感上还是营养上都是绝配。

　　檀香鸡——中国的“肯德基爷爷”的一大创造。

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