多吃青菜会缺少叶酸吗

多吃青菜会缺少叶酸吗

多吃青菜不仅不会缺少叶酸，反而会使叶酸含量增加。专家表示，日常饮食中，很多绿叶蔬菜、水果、肉类中都含有叶酸，但是天然的叶酸极不稳定，遇光、遇热后容易失去活性发生氧化，例如紫外线可使叶酸溶液失去活性。再如，因为属于可溶性维生素，所以叶菜类蔬菜长期在水中浸泡后，叶酸也会大量流失。这样一来，在食物的切、洗等制作、烹煮过程中，就会流失50%的叶酸。

专家介绍，为了尽量多地保留叶酸，建议能生吃的绿叶蔬菜就生吃。食物别在水中浸泡过长时间，也别过度水洗。煮菜时应水开后再放菜，防止维生素的丢失。淘米时间也不宜过长，用力搓洗或用热水淘米都会使叶酸等营养成分大量流失。食物要新鲜，因为蔬菜贮藏2~3天后叶酸会损失50%~70%，所以蔬菜最好现买现做现吃。

这些食物叶酸多：蔬菜莴苣、菠菜、番茄、胡萝卜、龙须菜、花椰菜、油菜、小白菜、扁豆、豆荚、蘑菇等。水果橘子、草莓、樱桃、香蕉、柠檬、桃子、李子、杏、海棠、酸枣、山楂、石榴、葡萄、猕猴桃、梨、胡桃等。