各地特色汤圆的做法Ⅰ

　　农历正月十五吃汤圆，是我国民间传统节日——元宵节的重要习俗。以下介绍几种各地的特色汤圆，可能是你从来没见过的做法喔，一起来试试吧。

　　炸元宵

原料：市售新鲜元宵 500 克，食油 1000 克，白糖少许。

制法：

1. 用针锥将买来的元宵扎孔若干，以防炸时爆锅溅油。

2. 锅内的油六七成熟时，将元宵分两次炸制。待元宵呈浅黄色时，用竹筷翻动，使之受热均匀，再炸至金黄时，表面开始有小泡泡出现，即捞出沥油装入盘中。

3. 在炸好的元宵上放适量白糖。

　　芝麻汤圆

原料：适量的糯米、大米，适量的白糖、麻酱、挑仁(压碎)、芝麻、化猪油。

做法：

1. 将糯米与大米混合 (5000 克糯米可加 1000 克大米) ，水浸 1～2 天，用磨磨细，放入布袋内，悬空吊浆，制成面粉。

2. 将白糖、麻酱、桃仁、芝麻、化猪油和面粉混合拌匀，制成小方块馅料待用。

3. 将面粉加入适量凉水揉和，取一小块捏扁，放入切好的馅料封口揉圆。

4. 将水烧开后放入汤圆，煮时火不宜过旺。汤圆浮上水面，稍过一会儿捞出即可。

　　水磨汤圆

原料：压干的新鲜水磨粉 1500 克，澄沙馅 1000 克 ( 如用鲜肉只需 750 克 ) 。

做法：

1. 取水磨粉 250 克，用适量的水揉和成粉团，拍成饼，当水煮沸时放入锅内，煮成熟芡捞出，浸入冷水。再用水磨粉1250克放人缸中，用双手搓擦，同时把从水中取出的熟芡放入碎粉粒中，揉拌成粉团，盖上湿布，待用。

2. 按量揪剂 (每 500 克 20 个) ，将剂捏成锅形，放入澄沙馅，随后将边逐渐收口，即咸汤团。

3. 待水煮沸时，将汤团下锅，用勺沿锅边推转，当汤团浮出水面时，加少许冷水，再煮 7～8 分钟，当汤团的皮看上去是深玉色，有光泽即熟。

　　肉汤圆

原料：适量的糯米、大米、瘦肉末、酱油、胡椒、料酒、姜末、冬菜末、葱花。

做法：

1. 将糯米与大米混合，浸 1～2 天，用磨磨细放入布袋内悬空吊浆，制成面粉。

2. 在锅中倒入油少许，油七成熟时下肉末炒熟，加入酱油、胡椒、料酒、姜末，入味后起锅装盘。

3. 熟肉末晾凉后，加入适量的生肉末、冬菜末、葱花，拌匀后放冰箱里冷冻，切成小块为馅心。

4. 将面粉加入适量冰水的揉和，取一小块捏扁，包入馅心揉圆。

5. 将汤元下锅煮，火不宜过旺，见汤圆浮上水面即捞出。

6. 在碗中放入适量的酱油、胡椒、味精、化猪油、葱花等，冲入适量高汤，将捞出的汤圆放入即可食用。

　　珍珠圆子 (1)

原料：上等糯米 1100 克、黑芝麻 50 克、精自面粉 100 克，猪板油 100 克、冰糖 25 克、白糖 500 克，桔红 ( 红桔蜜饯 ) 。

做法：

1. 将 1000 克糯米清洗干净，用清水浸泡两天 ( 春秋季，每 8 小时换水一次，盛夏每 4 小时换水一次，以防糯米变酸 )，将糯米磨成细粉装入布袋滴干水分。

2. 取剩余 100 克糯米，洗净后用温水泡软待用。

3. 将黑芝麻用文火炒熟眷成细粉，与炒成金黄色的清白面粉混合；将猪板油撕去油皮切成细丁，将桔红切成颗粒状，将冰糖碾碎。以上各种原料与白糖拌匀成馅，分成 20 个圆形馅心。

4. 将糯米粉浆揉搓滋润 ( 粉浆太干可加运量清水 ) ，分成 20 等份。用每份粉团包一个馅心，捏成上圆下平的半球形，在表面均匀地沾上泡软的糯米。

5. 将圆子放在蒸笼中以急火蒸熟，可热食，亦可凉食。

　　橙羹小汤圆

原料：糯米面 2500 克，白糖 750 克，熟面粉 150 克，猪油 50 克，瓜子仁 25 克，核桃仁 25 克，芝麻 25 克，橙子 3 个，青红丝、香精少许。

做法：

1. 将熟面粉 100 克、白糖 500 克及猪油、瓜子仁、核桃仁、芝麻等拌匀，将用 50 克熟面粉打成的浆糊倒入，搓成馅，切成玉米粒大的小方丁。

2. 在箩筐内放些糯米粉，将浸过水的馅块放入滚动，滚成大小适中的汤圆。将橙子切成两辨，挤出汁。

3. 水煮沸时，把汤圆倒入锅里，汤圆浮上水面后，再加白糖和橙子汁，待白糖溶化后盛入碗内。

　　下期将为您继续介绍更美味的汤圆制法，有成都赖汤圆揭密，还有酒锅汤圆、鸽蛋汤圆、核桃酪汤圆 …… 更多精彩内容，敬请期待！