法国菜 法式黑菌炖小母鸡

　　主料：母鸡500克

　　辅料：羊肚菌150克 鸡胸脯肉150克 百里香2支

　　调料：食盐适量 胡椒粉适量 橄榄油适量 黄油适量 大蒜2瓣 葡萄酒30毫升

　　做法：

　　1、小母鸡用镊子小心夹去杂毛

　　2、绒毛用火燎一下

　　3、把小母鸡胸腔里的内脏清除干净，切去鸡屁股上的油脂囊，洗净擦干备用（鲜圆形羊肚菌洗净，干黑羊肚菌用温水泡发，把菌捞出洗净，浸泡的水沉淀后，用纱布过滤备用。把鸡胸肉和圆形羊肚菌斩细，适当的加入盐和胡椒粉，倒入约10毫升雪莉酒，拌匀）

　　4、把拌好的肉馅小心的用勺子酿入鸡的胸腔内，尽量不要沾到鸡皮

　　5、把鸡腿交叉，用绳子绑好，放在冰箱里腌制6小时

　　6、找个小锅，锅微微烧热，倒入少许橄榄油，加入如核桃大小的黄油，小洋葱切成四瓣，稍微炒香，加入羊肚菌略炒一下

　　7、把锅平晃一下，让黑羊肚菌和洋葱平铺在锅底，把小母鸡平放在羊肚菌面上

　　8、倒入浸泡羊肚菌的汁液，加入剩余的雪莉酒，放入百里香

　　9、汤汁烧开后，不间断的用勺子舀起蘑菇汤汁，淋在鸡胸上，不能少于10分钟

　　10、最后盖上锅盖，中小火慢炖30分钟。这个时候小母鸡刚刚熟，肉正嫩。期间也可以把小母鸡翻面，尽量动作轻些，不要弄破皮，其实，无需翻面也非常入味

　　小母鸡炖熟后，再找个小锅，把菌汤倒出，开小火，汤汁不能烧沸，温度在50度左右即可。加入如核桃大小的黄油，大蒜切成片，和汤汁一起搅拌约两分钟，加入适量的盐和胡椒粉，拌匀后，把蒜片夹出丢掉，汤汁淋在鸡上就可以了