浙菜菜谱 油焖春笋的做法

   材料：春笋500克

　　调料：味精2克 花椒5克 香油15克 白砂糖15克 菜籽油30克 酱油30克

　　做法：

　　1.将笋洗净，对剖开，用刀拍松，切成5厘米长的段； 油焖春笋

　　2.炒锅置中火，下入熟菜油，烧至五成热，投入花椒，炸焦捞出； 　　

    3.随即将春笋下锅煸炒2分钟，加入酱油、白糖和清水100毫升，改用小火焖烧5分钟； 　　

    4.见汤汁稠浓，放入味精，淋上香油即成。

　　注意事项

　　1. 选用杭州近郊清明节前出土的嫩笋，笋老不易入味，口感差； 　　

    2. 焖制时，汤水与调料宜一次加足，水量不宜过多，调料比例适当，口味咸甜适宜； 　

　  3. 旺火烧沸，中小火收浓汁汤，使之入味； 　　

    4. 此菜用重油、重糖烹制。

　　营养价值：

　　竹笋，别名笋，为多年生常绿草本植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。毛竹、早竹等散生型竹种的地下茎入土较深，竹鞭和笋芽借土层保护，冬季不易受冻害，出笋期主要在春季。

    竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。 　　

    春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。春笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效，现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。