川菜菜谱 烧鸡公火锅的做法

　　主料：

　　公鸡600克

　　配料：

　　白菜100克、香菇80克、豆腐1块、鸭血100克、菠菜80克、生菜2根、虾10只、鱼豆腐50克、木耳（水）50克

　　调料：

　　色拉油适量、食盐适量、鸡精适量、葱适量、姜适量、花椒5克、干辣椒10克、料酒适量、生抽适量、麻椒10克、郫县豆瓣适量、豆豉适量

　　做法：

　　第1步油炒干辣椒、花椒、麻椒炒香备用，小火炒，不能炒糊

　　第2步锅中放入油，下鸡块、姜片、葱、蒜片同炒，至水气干，开始出油时铲起放一边

　　第3步放入剁碎的郫县豆瓣酱、豆豉、盐、糖、生抽

　　第4步炒香后加料酒，倒入高汤或清水，烧开后转入高压锅中，压15～20分钟

　　第5步将高压锅中的鸡块连汤倒入火锅内，撒上已炒过的辣椒节、花椒、麻椒，调入鸡精上桌

　　第6步鸡块吃完后，可刷汤各种素菜

　　菜品特色：

　　此火锅不同于火锅鸡，火锅鸡是急火速炒鸡块，加料熬汤而成。而烧鸡公火锅则是用压力锅烧制而成。火锅食用中间，可加汤及调料，以免味淡。

　　厨房小常识：

　　烧鸡公火锅实为烧公鸡火锅，因四川人称“公鸡”为“鸡公”而得名。

　　它是一道典型的江湖菜，说它是江湖菜，无非是说它草创于山野乡场，这种风味火锅源于重庆。此菜辣而不燥，松软鲜香，口感新奇，自成一派，民俗气息浓厚。

　　流传的做法有多种，此火锅不同于火锅鸡，火锅鸡是急火速炒鸡块，加料熬汤而成。而烧鸡公火锅则是用压力锅烧制而成。火锅食用中间，可加汤及调料，以免味淡。

　　人在江湖啊，身不由己的不是别的，是那一口江湖菜。

　　火锅虽味美，但在吃火锅时要讲究科学。

　　吃火锅讲顺序：果汁、蔬菜、肉。涮火锅的顺序很有讲究，最好吃前先喝小半杯新鲜果汁，接着吃蔬菜，然后是肉。这样，才可以合理利用食物的营养，适量的吃点豆腐，不仅能补充多种微量元素的摄入，减少胃肠负担，达到健康饮食的目的。

　　吃火锅后饮杯清茶这不仅可解腻清口，还有清火作用，但在吃过大鱼大肉的火锅后，不宜马上饮茶，以防茶中鞣酸与蛋白质结合，影响营养物质的吸收。

　　不可一味的贪图鲜嫩，还没等食物烫熟就吃，不仅影响营养成分的消化吸收，还可能引起胃肠道感染。