川菜菜谱 开水白菜的做法

　　主料：

　　娃娃菜2棵

　　调料：

　　食盐适量、味精1克、高汤适量、黄酒少许、胡椒粉少许

　　“开水白菜”是一道传统酒席汤菜，通常都是把它放在宴席的最后才上桌。这道菜过去使用的是北方的大白菜心来制作，配以鸡汤调味，最后浇汤时在汤里淋一些鸡油，吃起来汤汁鲜美白菜清淡，您吃过大鱼大肉后用它来清清口，这是比较讲究的吃法。

　　“开水白菜”在川菜、淮扬菜和谭家菜里都有，只是做法稍有区别，但总体的做法区别不大。现在制作这道菜就省事多了，市场上出售的有一种娃娃菜，用它就可以，这也省却了包白菜心后造成的浪费。用娃娃菜可直接来制作，只要有鸡汤，做起来特简单，做法如下。

　　做法：

　　第1步先把娃娃菜切成条备用

　　第2步锅中水烧开，放入盐、胡椒粉和味精调味

　　第3步下入娃娃菜进行汆烫

　　第4步把菜烫至塌秧捞出码入汤盆里

　　第5步另起锅注入鸡汤

　　第6步鸡汤用绍酒、盐、胡椒粉和味精调味

　　第7步把鸡汤调好味烧开

　　第8步然后倒入汤盆中浇在娃娃菜上便可上桌食用