川菜菜谱 干锅排骨的做法

　　主料：

　　猪小排适量

　　辅料：

　　藕适量、金针菇适量、洋葱适量、红椒适量、青椒适量、芹菜适量、豆豉适量

　　调料：

　　食盐适量、鸡精适量、姜适量、蒜适量、八角适量、花椒适量、桂皮适量、干辣椒适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、水淀粉适量、香叶适量、花椒油适量、孜然粉适量

　　做法：

　　第1步排骨砍成小段，用生抽，水淀粉，料酒腌制大概10分钟；

　　第2步油锅里，180度的油炸排骨，炸到排骨8成熟，表面成焦黄色；

　　第3步藕切片，青红椒以及洋葱切块，芹菜切段，姜蒜用刀拍碎；

　　第4步锅里少许油，爆香姜蒜以及干辣椒，花椒，香叶，桂皮，八角，豆豉；

　　第5步爆香后，先放入藕片炒，藕片炒熟后，按顺序放入排骨，洋葱，青红椒，金针菇以及芹菜，中间适当翻炒；

　　第6步素菜快炒熟时，加入老抽，花椒油，盐，鸡精调味即可。