川菜菜谱 干煸豆角的做法

　　主料：

　　豆角300克、猪肉馅50克

　　调料：

　　色拉油适量、食盐1茶匙、葱适量、花椒20粒、干辣椒适量、料酒2汤勺、生抽1汤勺、辣酱1茶匙

　　做法：

　　第1步豆角洗净备用，干辣椒剪成小段，肉馅可以提前用料酒腌制；

　　第2步豆角切成约5-6cm的段，放入微波炉中高火4分钟，取出后若不够干瘪，可以再拌一下继续高火2分钟；

　　第3步煎锅倒入适量的油，放入微波过的豆角，小火煸至两面微焦，取出沥干油备用；

　　第4步锅中加入少许油，放入肉馅滑散；

　　第5步加入干辣椒、花椒和葱花，再放入四川辣酱炒香；

　　第6步倒入之前煸好的豆角，放入盐、生抽调味后炒匀即可装盘。

　　饮食小常识：

　　附一个小贴士，希望对喜辣的朋友有帮助。喝什么解辣：

　　有的人觉得，吃辣的时候喝点凉水或者饮料就可以解辣。其实不然。水和饮料只能缓解辣味对舌尖神经的刺激，并不能中和辣椒素。可以尝试喝一些牛奶，酸奶之类的，相对解辣来说更有效果。

　　菜品特色：

　　1、干煸是川菜的一种烹调技法，将豆类蔬菜切段，加少许油的锅中煸炒，炒至豆类水分散发，干香油亮即成。干煸豆角是将豆角稍微干煸一下，再用干辣椒和花椒拌炒入味而成。但干煸的豆角比较费火，要一直小火不断的煸豆角。

　　2、我们可以先把豆角切好后放入微波炉高火叮4分钟的样子，使豆角变软后再放入锅中煸香即可。另外加了少许辣酱，更容易挂上味道，更易下饭。扁豆多在夏秋季节食用。对由脾胃虚弱导致的食欲不振、腹泻、呕吐等症状，可以起到一定的治疗效果。

　　3、让嗜辣族欲罢不能的那些诱人川“辣”味：香辣虾+川味辣子鸡丁+干煸豆角+辣炒皮皮虾+干煸麻辣鸡丝