闽菜菜谱 葱烧刺参的做法

　　主料：海参750克

　　辅料：冬笋50克,猪肉(瘦)50克,香菇（鲜）50克

　　调料：葱白100克,白砂糖1克,味精2克,黄酒15克,酱油25克,香油1克,猪油（炼制）100克

　　做法：

　　1. 将刺参（海参）发透后大的每只切3块，小的切片；

　　2. 冬笋切长3厘米、宽1.3厘米、厚0.6厘米的片；

　　3. 香菇切片；

　　4. 淀粉放碗内加适量水调制成湿淀粉备用；

　　5. 葱白切长6厘米的段；

　　6. 炒锅放在旺火上，下熟猪油烧至五成热，将葱段下锅炸1分钟呈金黄时放入刺参，过油半分钟，倒入漏勺沥油；

　　7. 炒锅留余油，放在中火上烧热，将瘦肉、冬笋、香菇放入锅内，加酱油、味精、黄酒、白糖煸炒，再倒入奶汤250克，放入过油葱段、刺参烩3分钟；

　　8. 拣去瘦肉，然后用湿淀粉勾薄芡，淋上芝麻油，装入盘中。