浙菜菜谱 宋嫂鱼羹的做法

　　主料：鱼肉200克

　　辅料：鸡蛋1个 香菇适量 火腿适量 冬笋适量

　　调料：食盐1茶勺 酱油25克 鸡精1茶勺 姜3片 料酒30克 米醋25克 水淀粉30克 小葱适量 猪油50克 高汤250克 白胡椒适量

　　做法：

　　1、在鱼肉上划几刀，将鱼肉放入盘中，加入姜片、葱结、绍酒上笼蒸熟端出

　　2、拣去葱姜，倒出汤汁，剥下鱼肉放到原汁中，鱼皮不要

　　3、炒锅倒油，油热后下葱段煸出香味，加入清汤、绍酒烧开捞出葱段不用。下笋丝、火腿丝、香菇丝烧开，再下鱼肉和蒸鱼的汤汁

　　4、加酱油、盐、鸡精烧开，用湿淀粉勾芡，淋上蛋液，加入少许米醋，淋上熟猪油，出锅

　　5、将鱼羹盛入碗中，撒上葱姜丝、火腿丝、白胡椒粉即可