徽菜菜谱 炸排肉的做法

　　主料：猪肋条肉（五花肉）250克

　　辅料：鸡蛋100克,肥膘肉100克,油菜50克,小麦面粉25克,糯米粉50克

　　调料：小葱5克,姜5克,味精1克,盐4克,猪油（炼制）50克

　　做法：

　　1. 将葱、姜切末；

　　2. 猪肉去皮剁碎，放入碗内，加葱、姜末、盐（2.5克）、味精一起调拌均匀成馅；

　　3. 肥膘肉放入汤锅内，煮至七成熟时捞出晾凉，切成长3.3厘米、厚0.5厘米、宽3.5厘米的片，平摆在盘内，撒上面粉；

　　4. 将肉馅放在肥膘肉片上面抹平；

　　5. 油菜叶用开水烫过后放在冷水中漂凉，切成和肥膘肉同样大的片，覆盖在肉馅上，即成“炸排肉”生坯；

　　6. 鸡蛋磕入碗内搅打开，加糯米粉、盐（1克），调匀成糊；

　　7. 炒锅放在旺火上，放入熟猪油，烧至五成热，将“肉生坯”逐个儿裹一层蛋糊，分两次下锅炸至浅黄色时捞起；

　　8. 待油烧至七成热时再全部下锅，复炸至金黄色时捞出装盘，淋上香油即成。