川菜菜谱 葱油鸡的做法

　　主料：

　　三黄鸡1只

　　辅料：

　　洋葱20克

　　调料：

　　食盐适量、葱5克、姜5克、香油适量、小葱20根、青花椒适量、头抽2大勺、花椒油少许、植物油2大勺

　　做法：

　　第1步鸡洗净入冷水中烧开，去除点腥血气；

　　第2步鸡入砂锅中加入水，入大葱段和姜片，撒上些花椒粒，大火烧开转中小火将整鸡炖熟，大约45分钟左右；

　　第3步小葱白切段，葱叶切花；

　　第4步洋葱切片铺在盘底；

　　第5步煮好的整鸡放冷，放在熟食板上切成块，注意保持鸡头、鸡翅和鸡腿的完整性，将鸡块整齐码在盘中；

　　第6步撒上葱花和花椒粒；

　　第7步锅入油，炒香葱段，加入鸡汤150ML、盐、头抽煮开，再加入香油、花椒油成味汁，淋在鸡块上；

　　第8步锅入植物油烧九成热；

　　第9步热油从头到尾淋在葱花和花椒上，激出香味即可。

　　烹饪技巧：

　　1、选择嫩点的小仔鸡做这道菜是最好的，这样肉质鲜嫩些。

　　2、可以将第七步和第六步的顺序倒一下，做起这道菜来会更加顺手。

　　3、小葱一定要多，油一定要烧热，这样才能烫出葱的香味哟，最后一烫是非常重要的。

　　4、想吃辣的可以另外用辣椒油调个味汁，也是相当棒的，鸟儿就是这样吃的，嘿嘿！