湘菜菜谱 火焙鱼的做法

　　主料：黄鱼300克

　　调料：色拉油适量 食盐适量 酱油适量 姜适量 料酒适量 小葱适量 辣椒粉适量 胡椒粉适量

　　做法：

　　1、小鱼去鳞挤去内脏，清洗干净沥干水分。加盐，料酒腌半小时左右

　　2、锅中放少许底油，放入腌好的小鱼，小火慢慢煎到两面金黄后起锅备用

　　3、余油放入葱姜丝煸香，倒入煎好的小鱼

　　4、调入酱油，撒上辣椒粉炒匀，加少许胡椒粉提味，撒上葱绿翻匀后起锅即可

　　小技巧：

　　1、放油的时候只需要一点点，润润锅，让鱼不粘锅就行。

　　2、另外，煎鱼的时候一定要有耐心，用小火，慢火慢焙，做好的鱼才会香。

　　3、煎的时候，尽量不要动鱼，必要的时候转转锅，等一面完全煎好后再翻到另外一面继续煎至表面金黄。