意大利餐 米兰小牛肘的做法

　　主料：牛肉1000克

　　辅料：小麦面粉5克 胡萝卜2支 西芹2支 红皮洋葱1个 橙1只 柠檬1只 西红柿500克

　　调料：食盐适量 黄油适量 胡椒粉适量 橄榄油适量 清汤1升

　　做法：

　　1、挑选新鲜的小牛肘，洗净后，抹干水分

　　2、切掉周边的肥油

　　3、小牛肘周围有一圈白膜，用剪刀剪断，不然炖的时候，肉会反卷起来，容易炖烂

　　4、在小牛肉两面均匀的撒上胡椒粉，再拍上面粉

　　5、找个平底锅，倒入少许橄榄油，加入黄油，把小牛肉煎至两面金黄

　　6、所有的配料切成小丁，分装，平香根捆成一小束（这里有点小啰嗦，米兰当地人使用的是平香根，而不是芹菜，但平香在夏天生叶，深秋后根才肥大，所以，通常人们用芹菜代替平香）

　　7、锅烧热，加入少许橄榄油，放入洋葱炒至金黄，加入胡萝卜炒香

　　8、把煎好的小牛肘平放在锅里，加入适量的胡椒粉，倒入干白

　　9、把西红柿丁覆盖在牛肉上，最后倒入清汤，必须淹没所有材料。大火烧开，转用文火炖，大约两个半小时，中间不要翻锅。不建议用烤箱做这道菜，一来时间长，二来成品汤汁太多，味道清寡，需要收干酱汁

　　10、小牛肉装盘，剩下的汤汁过滤另装，上桌时浇在小牛肘上。这个酱汁非常鲜美，可以消灭大量的白米饭

　　11、橙子和柠檬刨表皮，加入切碎的平香嫩叶，凤尾鱼剁成泥，和上面三种材料拌匀，加入少许胡椒碎就可以了