徽菜菜谱 绣球鸡蛋的做法

　　主料：鸡蛋300克,猪小肠120克

　　辅料：木耳(水发)5克,冬笋5克,榨菜5克

　　调料：盐5克,味精1克,淀粉(玉米)5克,胡椒粉1克,香菜5克,香油5克

　　做法：

　　1. 将猪小肠衣用水洗净，用线绳扎住一头；

　　2. 鸡蛋磕入碗里，加盐适量、味精少许、湿淀粉10 克，用筷子搅打至起泡沫时灌入肠衣里，再用线绳将另一头扎牢；

　　3. 将灌好的肠依次每隔3 厘米左右用绳扎一下，放入微沸的汤锅内煮熟，捞起晾凉；

　　4. 晾凉的灌肠再按扎好的小段逐段切下，剖为两半，一边要连着肠衣；

　　5. 在鸡蛋上刻成麻布形花刀，下开水锅浸烫至卷成绣球形捞出，即成绣球蛋；

　　6. 笋、榨菜切成小片；

　　7. 水发木耳和香菜均摘洗干净；

　　8. 炒锅置中火，下鸡汤750毫升，加水发木耳、笋片、榨菜、盐适量、味精少许，烧煮；

　　9. 待烧开后倒入盛有绣球蛋的汤碗中，淋上香油，放入香菜，撒上胡椒粉（白胡椒粉）即成。

　　小技巧：

　　蛋肠剖为两半，一边要连着肠衣，在鸡蛋上剞麻布形花刀。刀深4/5，刀距要均匀，不要把小肠衣切破。

　　食物相克：

　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

　　木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

　　患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

　　木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。