川菜菜谱 重庆豆花鱼的做法

　　主料：草鱼1条 豆腐1盒

　　调料：色拉油适量 食盐适量 酱油少许 葱适量 姜少许 蒜适量 花椒适量 干辣椒适量 料酒1大勺 淀粉少许 鸡蛋白 1个 郫县豆瓣2大勺 水适量 江米酒1小勺 花生适量

　　做法：

　　1、鱼清洗干净，切下鱼头鱼尾，鱼身片成两片后切薄片

　　2、将鱼片用料酒，淀粉，蛋清，酱油，姜丝腌制

　　3、豆腐切片入滚水烫一下

　　4、干辣椒花椒用少许热油炒香捞出备用。花生压碎

　　5、锅内放油，放入拍过的姜段，葱段，大蒜，炒香后放入干花椒

　　6、放入郫县豆瓣，炒出红油

　　7、加入水或高汤烧开，按口味加入酱油，盐，酒酿1小勺调味

　　8、放入豆腐，煮熟后捞出，铺在盆底

　　9、倒入腌好的鱼片，用筷子拨散，等鱼片变白即可关火

　　10、将做法5调料倒入豆腐上

　　11、撒上花生，炒过的干辣椒花椒，葱花

　　12、锅内烧油至8成热，浇上即可