家常菜菜谱 干烧鲈鱼的做法

    主料：鲈鱼

    辅料：榨菜、熟花生、葱、姜

    调料：李锦记风味豆豉酱、郫县豆瓣酱、料酒、生抽、糖、盐、醋

　　做法：

　　鱼身两边背上各斜划三刀，用盐抹上鱼身内外，腌10分钟。

　　锅烧热后，开小火，倒入油，滑锅，让油均匀布满锅内，擦干鱼身上的水份，入锅煎。

　　——煎鱼时不要翻动，可拿起锅晃动，让油和火均匀煎到鱼头鱼尾。

　　煎鱼的火不要太大，要有耐心，等煎好一面再翻动另一面煎，煎至两面鱼皮都呈金黄色。

　　把鱼翻另一面煎2分钟后，把鱼推到锅边，下入姜葱末、调好的酱炒出香味，把水份炒干，出红油。

　　——煎另一面时不用煎太久，炒酱时火也不能大，以免炒糊。

　　酱出红油后把鱼推到酱上，把多的酱浇到鱼身上，再煎2分钟，让下面的酱味煎入鱼肉。

　　淋入料酒、生抽、糖调成的汁，再加入少量热水，倒入榨菜丁同煮。

　　——齐鱼身一小半即可，水太多鱼肉少了干香。

　　汤汁即将收干时，沿锅边淋入一圈适量醋，倒入花生米即可。