鲁菜菜谱 整鱼两吃的做法

　　主料：鲤鱼1条 虾10只

　　辅料：猪肉1小块 胡萝卜适量 豌豆适量 鸡蛋白适量 樱桃2个 黄瓜适量

　　调料：食盐2茶勺 醋1大勺 葱1大勺 姜1大勺 料酒2大勺 香油适量 番茄酱1大勺 白糖1大勺 高汤适量 植物油适量

　　做法：

　　1、将鱼收拾干净，切掉头尾，将鱼头从中间劈开，再剔下两片鱼肉，去净鱼腹部的刺

　　2、取一片鱼肉皮朝下放在案板上，从鱼身前部起将鱼肉改成松鼠花刀，连一半的鱼头一起放入容器中，加葱姜水、盐、绍酒腌制

　　3、另一片鱼肉用斜刀法切成鱼皮相连的大片

　　4、虾仁和猪肥膘肉剁成泥，加入盐、葱姜水、蛋清、鸡精、芝麻油拌成馅，分别抹在做法3的鱼片上，加葱姜丝连同另一半鱼头一起放入蒸锅，蒸7分钟至熟，去掉葱姜，放鱼盘一边

　　5、锅中倒油，中火烧至8成热，将松鼠鱼连同另一半鱼头和鱼尾拍上干淀粉，下锅炸成金黄色捞出，放在鱼盘的另一边，摆好鱼头鱼尾

　　6、炒锅留油，下葱姜末、胡萝卜丁、番茄酱、糖翻炒，然后加入清汤、醋、盐、青豆烧开，用水淀粉勾薄芡，加入少量热油调匀，浇在炸好的松鼠鱼上

　　7、另起一炒锅，倒入清汤，加盐、绍酒、鸡精大火烧开，加入芝麻油、香菜末，最后用水淀粉勾薄芡，浇在蒸好的鱼上即可，两颗红樱桃放在鱼眼处做装饰