徽菜菜谱 南湖对虾的做法

　　主料：对虾500克

　　辅料：鸡蛋清50克,淀粉(玉米)15克

　　调料：葱白50克,黄酒15克,盐3克,椒盐15克,甜面酱30克,香油100克

　　做法：

　　1. 将虾洗净，剥去壳和身壳，留下尾壳；

　　2. 剥完后放在碗里，加盐和黄酒轻轻拌匀；

　　3. 鸡蛋清放在碗里，加干淀粉搅匀成蛋清糊，待用；

　　4. 炒勺置中火上，下芝麻油，烧至五成热，用双手拿着两只虾尾，沾一层蛋清糊，然后将虾背靠背的粘在一起，下锅炸（每次下四五对）至浮起后捞起；

　　5. 用旺火将油烧至七成热，将对虾全部下勺复炸至金黄色时捞起；

　　6. 装盘时，将对虾尾向外，摆成一圈，然后再一圈一圈向上摆，底大小成宝塔形，撒上花椒盐；

　　7. 上桌时，随带葱白段和甜面酱各1小碟佐食。