粤菜菜谱 广式经典豆豉鱼仔的做法

　　主料：绿鳍马面300克

　　辅料：豆豉30克

　　调料：色拉油30克 食盐2克 姜10克 蒜1头 生抽20克 红尖椒1个 沙姜10克 白胡椒5克 蒸鱼豉油10克 三花酒20克 黄酒50克 白糖10克

　　做法：

　　1、剥皮鱼冲洗干净后，加入盐和白胡椒粉腌制

　　2、将腌制的鱼仔放置通风处，至表面风干略起皱，同时入味

　　3、风干鱼仔的同时，将豆豉放入碗中，倒入三花酒浸泡置软

　　4、将生姜和沙姜分别洗净表面沙尘，生姜表面不平，肉色呈黄，辛辣气重；沙姜表面光滑，肉色显白，细闻芳香扑鼻，所以一定要用生姜去腥，沙姜提香

　　5、刀将生姜和沙姜拍碎，蒜瓣也分别去皮拍碎备用，红辣椒切圈

　　6、底锅烧热，倒入15克食用油，下风干的鱼仔，慢火煎至酥透，煎鱼的时候要耐心，先煎透一面再翻面，就可以保证鱼仔完整了

　　7、将酥透的鱼仔放入无水干净的保鲜盒中

　　8、再倒入15克食用油，下沙姜、生姜、蒜末爆香

　　9、将泡发好的豆豉翻炒出香气

　　10、加入生抽、蒸鱼豉油、黄酒、白糖，调成小火焖成酱汁，红辣椒切圈，加入酱汁中煮熟

　　11、调好的酱汁倒入煎透的鱼仔中，翻匀，置于冰箱冷藏库，让鱼仔慢慢吸收酱汁入味即可，约需要1天左右