川菜菜谱 油爆青虾的做法

　　主料：

　　青虾500克

　　调料：

　　大葱15克,姜10克,盐10克,白砂糖30克,醋30克,花生油100克,味精10克,香油25克

　　特色：

　　色泽红润，口味咸甜略带酸。

　　做法：

　　1. 虾用剪刀剪去须足头的尖部，洗净控水；

　　2. 葱、姜切成末；

　　3. 加上盐、白糖、醋、味精对成汁；

　　4. 烧热花生油，把青虾炸熟捞出控油；

　　5. 倒出花生油加入香油，烧热后把虾倒入；

　　6. 把对好的汁烹一下即可盛盘。

　　烹饪小窍门：

　　本品有油炸过程，需备花生油约1000克。

　　食物相克：

　　青虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。