闽菜菜谱 福建绣球干贝的做法

　　主料：对虾300克,干贝75克,肥膘肉40克

　　辅料：荸荠50克,鸡蛋清25克

　　调料：大葱20克,姜10克,盐5克,料酒15克,淀粉(蚕豆)10克,味精3克,胡椒粉3克

　　做法：

　　1. 干贝洗净，放入汤碗内；

　　2. 干贝内加入上汤100毫升、葱白10克、生姜，上笼屉旺火蒸1 小时；

　　3. 蒸好的干贝取出，沥出干贝汁（汁另用），待干贝凉透后，用刀压碎，成干贝丝；

　　4. 鲜虾洗净，去头、尾、壳、砂线，用干毛巾吸干水分，剁成泥；

　　5. 肥膘肉切小米粒；

　　6. 马蹄（荸荠）削头、皮，用刀打碎剁成茸，挤干水分；

　　7. 葱白10克切珠；生姜1 片切米；

　　8. 干贝、虾泥、肉粒、马蹄茸、葱主配料均放在碗中；

　　9. 下25克蛋清，加入适量的精盐、料酒，少许味精，胡椒粉，顺一个方向打成虾胶；

　　10. 虾胶挤出24 个等量的丸子；

　　11. 做好的丸子外面滚匀干贝丝，摆在腰盘上，上旺火笼屉蒸15分钟，取出装盘；

　　12. 锅置旺火上，倒入上汤200毫升，烧开后加少许味精、湿淀粉勾芡成薄芡，淋在绣球上即成。