法国名菜 巴黎洋葱汤的做法

　　主料：牛骨3000克

　　辅料：胡萝卜200克、蘑菇150克、芹菜50克、西红柿500克、蒜2瓣、百里香2支、洋葱400克、红皮洋葱100克、法棍半根、白兰地适量

　　调料：色拉油适量、食盐适量、水3升、白葡萄酒500毫升、奶酪200克、胡椒粉适量

　　做法：

　　小牛肉清汤烹饪步骤：

　　1、小牛腿骨一开二，胡萝卜，洋葱切片，烤箱预热200度10分钟，把小牛骨，胡萝卜，和洋葱一起放到烤箱烤15分钟左右

　　2、找个汤锅，把1的材料放到锅里，烤盘趁热，倒入白葡萄酒涮一下，倒入锅里

　　3、把百里香，月桂叶，欧芹梗卷在韭葱叶里，用线绑紧，这就是常说的芳香束

　　4、西红柿的处理要精细些，去皮去籽后切成小丁，蘑菇切片，芹菜切成段

　　5、把大蒜切成米状，和以上所有材料一起放入汤锅，大火烧开

　　6、打去汤面的浮沫，用中火炖三个小时以上

　　7、把汤过滤，待凉后去掉面上浮油，小牛清汤大功告成

　　巴黎洋葱汤 6人份材料：

　　1、洋葱切成约三厘米宽的丝，奶酪Gruyère刨丝，没有可用匹萨奶酪丝代替。烤箱预热220度

　　2、锅里放油，加入洋葱丝炒成金黄色

　　3、加入干邑，尽量让干邑燃烧起来，把酒香封在洋葱里

　　4、依次加入白酒和小牛肉清汤，烧开后继续用中火烧3分钟

　　5、法棍切厚片，装在可以入烤箱的碗里，汤试味，加入适当的盐和胡椒粉。汤倒在面包碗里，8分满

　　6、加入奶酪丝，放入烤箱上层，大约5分钟。也可以用微波炉烤焗或不烤焗