湖南美食 香拌武冈卤豆腐

　　原料：

　　武冈卤豆腐。

　　调料：

　　蒜末、姜末、辣椒油、芝麻油、白糖、生抽、醋、盐各适量；

　　做法：

　  1、将卤豆腐切蓑衣花刀：将刀与豆腐呈约45度角，切至豆腐的三分之二深，每隔约0、2厘米切一刀；

　　2、再将卤豆腐翻面，直刀（即刀与豆腐呈90度）切至豆腐的三之二深，每隔约0、2厘米切一刀；

　　3、切好的豆腐。轻轻用手拉一下；　　

    4、调味汁：将所有调料放入小碗中，拌匀成调味汁；

　  5、将调味汁倒在切好的卤豆腐上面，即可食用；

　　经验分享：

　　1、切蓑衣花刀的时候，每一刀都需切至食材的三分之二深，切得太浅花刀会不明显，也不利于入味，切得太深又容易断裂；将刀的刀尖部分顶着案板，大约刀锋与案板差不多是30度的样子，然后再提着刀切，这样比较好掌握深度；

　　2、卤豆腐是即食食品，不用调味也可以直接食用；当然，蘸上调味汁后风味更佳哦；

　　3、卤豆腐中已有盐分，所以调味汁中放少许盐即可。