川菜菜谱 田七党参牛蛙盅的做法

　　主料：牛蛙300克

　　辅料：三七5克,党参10克

　　调料：盐4克,味精2克,胡椒2克,料酒10克

　　做法：

　　1. 田七、党参用温水洗去泥沙宰成小节，切成片；

　　2. 牛蛙宰去皮，内脏，爪尖宰成大块，氽去血水；

　　3. 盅洗净，放入牛蛙块、田七、党参，掺入清汤，用牛皮纸密封；

　　4. 上笼大火蒸约1小时，吃好味即可。

　　小技巧：

　　1. 应避免汤味不纯，不香；

　　2. 烹制时用大火一气蒸制成熟；

　　3. 中途不能揭盖，更不能加汤添料。

　　小知识：

　　党参：不宜与藜芦同用。