川菜菜谱 泡椒爆鸡胗的做法

　　主料：鸡胗200克

　　辅料：芹菜1根

　　调料：色拉油适量、食盐适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、生抽适量、泡红椒适量、生粉适量、白糖适量、胡椒粉适量

　　做法：

　　1、先把鸡胗切成薄片放入碗中，加入适量的醋

　　2、用手抓均匀， 腌制五分钟

　　3、再用清水将鸡胗冲洗干净，沥干备用

　　4、芹菜洗净切成段，姜，蒜，泡椒切好，郫县豆瓣备用

　　5、在装有姜片和蒜片的碗中加入生抽，生粉，料酒，盐，胡椒，醋，糖和少量的水调成料汁备用

　　6、锅里放油，慢慢煸炒郫县豆瓣

　　7、再加入泡椒爆香

　　8、爆香后加入沥干的鸡胗翻炒

　　9、大火快速翻炒至鸡胗变色

　　10、加入准备好的调料汁

　　11、翻炒几下，让鸡胗均匀的裹住汁，下入准备好的芹菜丝

　　12、迅速翻炒几下即可关火

　　13、出锅装盘