立冬滋阴潜阳 核桃红参炖鹧鸪

　　核桃是四大坚果之一，其最大特点是富含不饱和及单饱和脂肪酸、蛋白质、磷、钙及各类维生素，能消耗体内蓄积的饱和脂肪，降低低密度脂蛋白的水平，提高高密度脂蛋白水平，从而防止胆固醇在动脉内壁沉积，预防动脉硬化的发生。它的磷质可营养大脑神经细胞，常吃能增强记忆，延缓大脑衰老。中医认为它能补肾固精、温肺止咳、益气养血、补脑益智、补肝乌发、润肠通便。红参性温味甘、苦，有大补元气、补脾益气、生津、宁神益智的功效。在此汤中起到佐使的辅助作用，因而不宜太多，只要2-3片便可。鹧鸪是生活在南方山地灌木丛和草丛中的鸟类，特别爱吃味道苦的半夏苗，因而其肉有化痰功能，中医还认为它有补虚健胃的作用，在秋冬日进食作用明显。现代医学亦认为它有祛痰补脑的特殊作用，主治咳嗽、体虚和老年痴呆症。三者合而为汤，有温肺益气、补脑益智、补肾固精、养肝乌发的作用，尤宜秋冬交替时节养生之用。

　　［材料］

　　核桃肉80克、红参3-5克、鹧鸪1只、猪瘦肉100-150克、生姜3片。

　　［烹制］

　　核桃肉洗净；红参切片；鹧鸪宰杀净，切块，置有姜片的沸水中稍滚片刻，再洗净(即“汆水”)；猪瘦肉洗净，切块。将各汤料放入炖盅，加入冷开水1000毫升(约4碗量)，加盖隔水炖3个小时便可。进饮时方调入适量食盐。此量可供3―4人用。

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