益气生津 凉瓜煲鱼头的做法

　　持续的多日高温，加上欲来的风雨却未到。使南方特别是省港澳和珠三角一带，像仅扣着一口大镬一样，闷热难受，在这段时期内宜多用瓜汤。苦瓜又名凉瓜，确实盛夏时宜多用的瓜蔬，其性凉味苦、甘，能祛暑清热，明目解毒，乃夏令良蔬，其维生素B的含量居瓜类之冠，维生素C也为冬瓜的5倍、丝瓜的10倍，青瓜的21倍。今日靓汤宜苦瓜煲鱼头，甘润清香可口，有清热消暑、益气生津之功，且男女老少皆宜。

　　材料：苦瓜500克、大鱼头半个至1个（约400~500克）、生姜3片。

　　烹制：苦瓜洗净，去瓤、切块；鱼头切对半，去鳃，洗净，起油镬爆香姜，煎至微黄，溅入少许清水，下瓦煲，加清水2000毫升（约8碗量），武火滚沸后5分钟，下瓜滚后改文火续煲45分钟，下盐便可。为3~4人用。

广东省中医院药师

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