生津益气 鲜莲子平菇滚猪瘦肉片

　　又到荷香莲熟时。中医认为莲子性平，味甘、涩，能养心安神、补脾益肾、固精涩肠。现代营养学认为它最大的特点是富含磷、铁和钾，磷是构成牙齿、骨骼的成分；铁元素是血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的组成成分之一；钾是对维持肌肉的兴奋性、心跳规律和各种代谢有重要作用。广东民间常以莲子入汤，它清香绵糯，在盛夏秋暑时以鲜莲子入汤更鲜清袪暑热，今日靓汤是鲜莲子滚猪瘦肉片，清香可口，清热补益，生津益气，且男女老少皆宜。

　　材料：鲜莲子150克、鲜平菇150克、猪瘦肉150克、生姜3片。

　　烹制：鲜莲子去壳，与各物分别洗净。平菇“氽水”；猪瘦肉切薄片，用生油、生抽、生粉各少许拌腌。在镬中加清水1500毫升（5碗量）和姜、莲子，武火滚沸改中小火滚15分钟，下肉片，至刚熟，下盐便可。为3~4人用。

作者为：广东省中医院药师

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