清热祛火 菊花黄芪煲鹌鹑

　　中药菊花和黄芪常用于广东药膳汤品中，可以说是食药兼之。菊花性微寒，味甘、苦，能散风清热、平肝明目，常用于风热感冒、头痛眩晕、目赤肿痛、眼目昏花、疔疮肿毒。黄芪性温味甘，能补气固表、利尿排毒、排脓生肌，常用于气短心悸、虚脱自汗、体虚浮肿。鹌鹑味道鲜美、营养丰富，被誉为“动物人参”，中医认为它性平味甘，能益气养血，补五脏。合而为汤，能清热祛火和提高免疫力，同时对虚弱贫血、营养不良、目赤肝热等尤其适用。

　　材料：菊花50克、黄芪10克、红枣5个、鹌鹑1只、猪脊骨250克、生姜3片。

　　烹制：药材洗净，稍浸泡；红枣去核；鹌鹑宰洗净；猪脊骨洗净，敲裂。一起下瓦煲，加清水2500毫升（约10碗量），武火滚沸后改文火煲约2小时，下盐便可，为3~4人用。

                                 作者为：　广东省中医院药师

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