健脾生津 老鼠瓜薏米蜜枣煲猪骨

　　在广州的近邻，尤其是白云区和小洲村一带农家的屋前檐下都会挂满一种特有的攀藤瓜，它形象老鼠，戏称为“老鼠瓜”，白云区的农家又称为蒲达。它多生于春长于夏，其瓜常由绿转黄，再转微红。农家在夏日常以绿果煲汤，黄或微红的果滚汤。它有清热、消暑、生津的作用，当地人还认为适宜于糖尿病患者之用。现正是收成之时，在近郊的村镇菜市上都有售卖。以其配以健脾利水的薏米、甘润清甜的蜜枣煲猪骨，清润可口，为盛暑时的家庭靓汤。

　　材料：老鼠瓜600克、薏米100克、蜜枣3个、猪骨500克、生姜3片。

　　烹制：各物分别洗净。老鼠瓜切段；薏米稍浸泡；蜜枣去核；猪骨切段。一起下瓦煲，加清水2500毫升（约10碗量），武火滚沸后改文火煲约2小时，下盐便可。为4~5人用。

　　作者为：　广东省中医院药师

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