清热明目 葫芦瓜冲菜滚黑鲫鱼

　　葫芦瓜属葫芦科植物瓠瓜的变种，原产非洲，但我国自古有栽培，它最大特点肉白嫩而中空，嫩果可食用，老瓜则不能食用。虽然它比其他果蔬营养价值较低，但中医认为它入肺、胃、肾经，清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结，还有润肌泽肤的作用。黑鲫鱼维生素A丰富，能明目补脑，冲菜惹味可口，能消痰清热，合而滚汤，鲜美可口，清热明目，为暑热时家庭靓滚汤。

　　材料：葫芦瓜1个（约500克），黑鲫鱼1条（约400克），冲菜、姜各30克。

　　烹制：瓜去皮、核，切片；鱼宰洗净，去脏、鳞，抹干水，用盐少许拌腌片刻，下姜煎至微黄，溅入少许清水；冲菜切丝。起油镬爆香姜，下瓜爆炒片刻，加水1250毫升（5碗量）滚沸后，下鱼和冲菜滚沸后改文火滚15分钟，试味后方下或不下盐，为3~4人用。

作者为：广东省中医院药师

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