补中清热 白瓜煲牛鳅鱼

　　粤人谓之“白瓜”，其外皮光滑，有纵长线条，汁多质脆。中医说它性寒味甘，能利小便、解热毒，可治烦热口渴、小便不利等症。在夏日众多的瓜类中，它常用于炒或滚汤之中。今日靓汤特以它作煲之用。白瓜煲牛鳅鱼，鲜甜清润可口，有祛暑、补中清热的功效，且男女老少皆宜，为夏暑日的一道富有营养的家庭靓汤。

　　材料：白瓜600克、红枣10个、牛鳅鱼1条（约600克）、生姜3片。

　　烹制：各物分别洗净。白瓜切厚片，下镬中不下油，烘炒片刻，以去腥味；红枣去核；鱼去鳞、脏杂，再洗净，抹干水，煎至微黄。一起与姜下瓦煲，加清水2500毫升（约10碗量），武火滚沸后改文火煲约2小时，下盐便可。为3～4人用。

    作者为：广东省中医院药师

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