闽菜菜谱 葱段生煎鸡的做法

　　主料：鸡肉400

　　辅料：鸡蛋50克、葱白200克、玉米淀粉15克

　　调料：味精5克、香油5克、黄酒20克、胡椒粉1克、白酱油20克、猪油100克、高汤250毫升

　　做法：

　　1、将鸡肉切成长3厘米、宽2厘米的片，放在小盆里；

　　2、鸡蛋磕开，取蛋清打散，与干淀粉同放进小盆抓匀；

　　3、葱白切成6厘米长的段；

　　4、炒锅置旺火上，下熟猪油烧至八成热，放入葱段炸至金黄色，倒进漏勺沥油；

　　5、锅中留余油（15克），放在微火上，加入奶汤（250毫升）、黄酒、白酱油、味精煨10分钟；

　　6、待汤剩50克左右时，再加入胡椒粉推匀，装入碗中；

　　7、炒锅置旺火上，舀入熟猪油烧到五成热，将鸡片下锅，用筷子拨散，炸至色白时起锅滗去油；

　　8、将锅放回旺火上，倒入煨汁和过油葱段，颠炒几下，淋上香油即成。