健脾生津 节瓜赤小豆白果煲老鸭的做法

　　今天为秋暑时的周末，今日靓汤宜节瓜赤小豆白果煲老鸭。节瓜为冬瓜的一个变种，它有冬瓜清热消暑湿，补水养胃液之功，而又比冬瓜更清润火念滑，在初夏秋暑时用以煲汤最合适。赤小豆能健脾利水，白果能敛肺气、定咳喘、缩小便，而老鸭最宜暑热时的滋补汤品之用，亦尤能清热养阴。广东民间节假日煲汤最爱“料多多”，再加入墨鱼干、蜜枣、陈皮等，这汤清润鲜美可口，有养阴清热、健脾生津之功，且男女老少皆宜。

　　材料：节瓜600克、赤小豆80克、白果10个、蜜枣3个、陈皮1/3个、墨鱼干1只、老鸭半只、猪瘦肉50克、生姜3片。

　　烹制：各物洗净。节瓜刮皮、切块；蜜枣去核；老鸭去尾部，切块、“汆水”；余各物浸泡。除节瓜外一起下瓦煲，加水3000毫升（约12碗量），武火滚沸后改文火煲1小时，下节瓜再煲1小时，下盐便可。为4~5人用。

作者为广东省中医院药师

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