养阴生津 咸鱼头滚节瓜汤

　　咸鱼头滚白萝卜是省港澳和珠三角民间冬燥日有名的一道祛燥、下火的靓汤。而在盛夏秋暑时解暑、下火则为咸鱼头滚节瓜。节瓜又称毛瓜，是冬瓜的一个变种，主产两广和海南，现全国均有栽培，它与冬瓜相比小、细而短，瓜皮青绿，披粗硬茸毛。有冬瓜清热消暑湿，行水养胃液之功效，而又比它更清甜焾滑，亦常为广东民间夏日入汤或炒食之用。节瓜滚咸鱼头，价廉物美，消暑下火，还是饫甘厌肥者清润可口之汤饮，男女老少皆宜。

　　材料：节瓜500克、咸鱼头1个或2个（约120克）、生姜2片。

　　烹制：节瓜刮皮，洗净切厚片；咸鱼头切开边，洗净抹干水，起油镬，煎至两面微黄铲起，再下节瓜炒片刻铲起。一起与姜下瓦煲，加清水1500毫升（约6碗量），武火滚沸后改文火煲约半小时，试味后下盐或不下盐。为3~4人用。

　　作者为：广东省中医院药师

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